针对你提出的“老板发工资少了很多钱，说是店里损失扣的，但没有签劳动合同，且说好的补”这一问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 明确结论与维权路径

   • 你完全有权要求老板支付被扣除的工资，并补签劳动合同。若老板拒绝，你可以通过收集证据、与雇主协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁直至向法院提起诉讼等步骤来维护自己的合法权益。

2. 收集证据

   • 劳动关系证明：尽管未签订劳动合同，但你可以通过收集工资支付凭证（如银行转账记录、工资条）、工作证、服务证、考勤记录、其他劳动者的证言以及工作过程中的文件资料等，来证明你与用人单位存在劳动关系。
   • 扣工资证据：保留老板扣工资的书面通知、聊天记录或录音等证据，以证明老板确实扣除了你的工资，并了解扣工资的具体原因。

3. 与雇主协商

   • 在收集好证据后，首先尝试与老板进行友好沟通，明确提出你的诉求，即要求支付被扣除的工资并补签劳动合同。如果双方能够达成一致意见，应形成书面协议以确保后续执行。

4. 向劳动监察部门投诉

   • 若协商无果，你可携带身份证及收集好的证据材料，向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将对此进行调查核实，并根据调查结果责令用人单位限期改正或依法处罚。

5. 申请劳动仲裁

   • 如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的诉求，或者老板拒绝履行义务，你可向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需提交仲裁申请书、身份证明、证据材料及用人单位的工商登记信息。仲裁委员会将受理申请，并在规定时间内开庭审理，作出仲裁裁决。

6. 向法院提起诉讼

   • 如果你对劳动仲裁结果不满意，或者老板在仲裁裁决生效后拒不履行义务，你可向当地的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需提供充分证据支持自己的主张，由人民法院依法作出判决。

7. 要求支付二倍工资差额

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，你别忘了要求老板支付这部分差额。具体计算公式为：二倍工资差额 = 未签订劳动合同期间的月工资 × 未签订劳动合同的月数（但最多不超过11个月）。例如，如果你月工资为5000元，且未签订劳动合同的时间为6个月，则老板应支付你二倍工资差额为30000元（5000元/月 × 6月，但实际计算中需注意不超过11个月的限制）。

8. 注意事项与建议

   • 在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。确保所有证据的真实性和完整性，避免使用非法手段获取证据。
   • 了解并善用法律武器，如《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，将为你的维权之路提供有力支持。
   • 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（当然，我就是你可以直接咨询的专业律师哦！），以获得更具体的指导和帮助。

希望以上分析和建议能对你有所帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。