结论：针对您没签合同且证明不了工资多少，老板私下减工资的情况，您可以通过收集其他证据来证明工资水平，并依据相关法律法规来维护自己的合法权益。
一、关于证明工资水平
收集其他证据：
- 尽管没有签订书面合同，但您可以通过收集其他证据来证明您的工资水平。这些证据可以包括但不限于：工资条、银行转账记录、同事的证言、与老板的聊天记录或邮件往来等。
- 特别是银行转账记录，它是最直接且有力的证据，能够清晰地显示您每月的收入情况。
利用日常记录：
- 如果您平时有记录工作收入的习惯，比如日记、笔记等，这些也可以作为辅助证据来证明您的工资水平。
二、关于老板私下减工资
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，工资分配应当遵循按劳分配原则，实行同工同酬。用人单位不得随意降低劳动者的工资，除非有合法的理由并经过与劳动者的协商。
- 如果老板未经您同意私下减工资，这违反了劳动法的规定，您有权要求老板恢复原工资水平或支付相应的经济补偿。
维权途径：
- 协商：首先，您可以尝试与老板进行协商，说明您的立场和依据，要求老板恢复原工资或给予合理的解释和补偿。
- 投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会依法进行调查并处理。
- 仲裁或诉讼：如果投诉后问题仍未得到解决，您可以考虑向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
三、具体建议
及时收集证据：
- 在采取任何行动之前，确保您已经收集了足够的证据来证明您的工资水平和老板的违法行为。
保持冷静和理性：
- 在处理这类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与老板发生不必要的冲突，以免影响您的维权效果。
寻求专业帮助：
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。作为专注于经济纠纷、合同纠纷领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
四、可能面临的法律后果
- 如果老板的行为被认定为违法，他可能需要承担恢复原工资、支付经济补偿、赔偿损失等法律责任。
- 同时，老板还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。
五、进一步思考
- 在未来的工作中，建议您尽量与用人单位签订书面合同，并明确约定工资水平、支付方式等关键条款，以避免类似的纠纷发生。
- 如果遇到类似情况，及时咨询专业律师并采取行动，以维护自己的合法权益不受侵害。
如果您有任何进一步的疑问或需要更多的法律帮助，请随时向我咨询。