结论：面对店里倒闭且老板拖欠工资、未签合同的情况，您可以通过收集证据、与老板协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 收集证据：

   • 尽管没有签订劳动合同，但您仍需尽可能收集能证明您与老板之间存在劳动关系的证据。这些证据可以包括工资条、工作证、考勤记录、同事证言、工作照片或视频等。这些证据将有助于证明您确实为该店工作过，以及老板拖欠工资的事实。

2. 与老板协商：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与老板进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及您的身份证明等文件。劳动仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果裁决支持您的诉求，老板将需要支付拖欠的工资。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者与用人单位之间因劳动报酬等发生的争议，属于劳动仲裁的受理范围。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁裁决后老板仍不履行支付义务，或者您对劳动仲裁裁决不服，您可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，您需要准备起诉状、相关证据材料以及身份证明等文件。法院将依法进行审理，并作出判决。如果判决支持您的诉求，老板将需要支付拖欠的工资，并可能承担额外的法律责任。
   • 特别提醒：在提起诉讼前，建议您先咨询专业律师的意见，以确保您的诉求得到充分支持，并了解诉讼过程中可能遇到的风险和挑战。

5. 关于未签合同的问题：

   • 尽管没有签订劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。因此，您仍然享有劳动法规定的各项权益，包括获得劳动报酬的权利。
   • 如果老板以未签合同为由拒绝支付工资，您可以向劳动仲裁委员会或法院提供上述收集的证据，以证明您与老板之间存在劳动关系，并要求老板支付拖欠的工资。

建议与行动：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与老板发生不必要的冲突或争执，以免影响后续的维权进程。
• 尽快收集证据并咨询专业律师的意见。律师将能够为您提供更具体的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。
• 如果您对劳动仲裁或诉讼程序不熟悉，可以考虑委托律师代理您的案件。律师将能够代表您处理所有法律事务，包括提交申请、参加庭审等，从而减轻您的负担并提高维权效率。

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