结论：老板单方面降低工资，员工是可以告他的，这属于劳动争议范畴，员工可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。接下来，我将详细说明需要收集的证据以及劳动仲裁的流程。
一、需要收集的证据
在准备劳动仲裁时，员工需要收集以下关键证据来支持自己的主张：
- 劳动合同：这是证明你与老板之间存在劳动关系的基础证据，合同中应明确约定了工资标准、工作岗位等关键信息。
- 工资条或银行转账记录：这些证据可以证明你之前的工资水平，以及老板单方面降低工资的事实。如果工资是通过银行转账发放的，银行转账记录将是非常有力的证据。
- 降薪通知或相关沟通记录：如果老板通过书面形式通知你降薪，或者你们之间有过关于降薪的沟通（如邮件、短信、微信等），这些记录都应妥善保存。
- 工作记录或考勤记录：这些证据可以证明你一直在正常工作，没有因为降薪而影响工作表现或出勤情况。
- 其他相关证据：如同事证言、公司规章制度等，如果它们能支持你的主张，也应一并收集。
二、劳动仲裁的流程
劳动仲裁的流程通常包括以下几个步骤：
提交仲裁申请：
- 员工需要向当地劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。
- 仲裁申请书应当载明下列事项：劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；仲裁请求和所根据的事实、理由；证据和证据来源、证人姓名和住所。
仲裁受理：
- 劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理，并通知申请人；认为不符合受理条件的，应当书面通知申请人不予受理，并说明理由。
开庭审理：
- 仲裁庭在开庭的五日前，会将开庭日期、地点书面通知双方当事人。
- 仲裁庭会先行调解，在查清事实的基础上促使当事人双方自愿达成协议。调解达成协议的，仲裁庭会根据协议内容制作调解书，调解书自送达之日起具有法律效力；调解未达成协议的，仲裁庭会及时裁决。
仲裁裁决：
- 仲裁庭裁决劳动争议案件，实行少数服从多数原则。对裁决持不同意见的仲裁员，可以签名，也可以不签名。
- 仲裁庭作出裁决后，会制作裁决书，送达双方当事人。裁决书应当载明仲裁请求、争议事实、裁决理由、裁决结果和裁决日期。裁决书由仲裁员签名，加盖劳动争议仲裁委员会印章。对裁决持不同意见的仲裁员，可以签名，也可以不签名。
三、特别提醒
- 在整个劳动仲裁过程中，员工应保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突。
- 如果对劳动仲裁结果不满意，员工还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
如果你在准备证据或劳动仲裁过程中遇到任何问题，或者需要进一步的法律帮助，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和支持。