结论前置：自体店（这里理解为个体工商户或个人经营店铺）没有与员工签订劳动合同，且在员工离职时不结算工资，这种行为是违法的。下面我将从多个角度详细分析这一问题。

一、未签订劳动合同的法律后果

1. 法律责任：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果自体店未与员工签订劳动合同，员工有权要求自体店支付双倍工资作为补偿。

2. 事实劳动关系：

   • 即使没有签订书面劳动合同，只要员工实际为自体店提供了劳动，双方就形成了事实劳动关系。自体店不能以未签订劳动合同为由否认与员工之间的劳动关系，也不能因此拒绝支付工资。

二、离职不结算工资的法律后果

1. 工资支付义务：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。员工离职时，自体店应当结清其工资，不得无故拖欠或克扣。

2. 违法后果：

   • 如果自体店在员工离职时不结算工资，员工有权向当地劳动监察部门投诉，要求自体店支付拖欠的工资。同时，员工还可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求自体店支付工资及可能的经济补偿金。
   • 在极端情况下，如果自体店的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临行政处罚甚至刑事责任。

三、员工的维权途径

1. 协商：

   • 员工可以首先尝试与自体店进行协商，要求其支付拖欠的工资。如果协商成功，双方可以签订书面协议，明确工资支付的时间和方式。

2. 投诉：

   • 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法进行调查，并要求自体店支付拖欠的工资。

3. 仲裁：

   • 员工还可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会会依法进行裁决，要求自体店支付工资及可能的经济补偿金。

4. 诉讼：

   • 如果对仲裁裁决不服，员工还可以向人民法院提起诉讼，要求自体店支付工资及赔偿损失。

四、建议与提醒

• 保留证据：员工在维权过程中，应当注意保留与自体店之间的劳动关系证明、工资支付记录等相关证据，以便在需要时提供证明。
• 及时维权：员工在发现自体店存在违法行为时，应当及时采取措施进行维权，避免超过法定时效而丧失维权机会。

总结来说，自体店没有与员工签订劳动合同且在离职时不结算工资的行为是违法的。员工有权要求自体店支付双倍工资、结清拖欠的工资，并可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径进行维权。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。