关于餐品破损外卖员责任还是商家责任的问题，这主要取决于餐品破损发生的环节和原因，具体分析如下：
商家责任：
- 包装不当或餐盒质量问题：如果餐品在离开商家时，由于包装不当（如未密封好、包装材料脆弱等）或餐盒本身存在质量问题（如易破损、有裂缝等），导致餐品在配送前就已经存在破损或撒漏的风险，那么商家应当承担赔偿责任。因为商家有责任确保餐品在交付给配送方前处于完好状态。
- 餐品制作问题：若餐品本身在制作过程中就存在问题，如食物溢出、汤汁过多未妥善处理等，导致在配送过程中容易破损或撒漏，商家同样需要负责。
配送方（外卖员）责任：
- 配送过程中的操作不当：如果餐品在配送过程中，由于外卖员的操作不当（如急刹车、剧烈摇晃、碰撞等）导致餐品破损或撒漏，那么配送方需要承担赔偿责任。配送方有义务安全、无损地将餐品送达消费者手中。
- 配送工具问题：若外卖员使用的配送工具（如电动车、保温箱等）存在故障或不适宜配送餐品，导致餐品在配送过程中受损，配送方也应承担相应责任。
在遇到餐品破损问题时，消费者可以采取以下措施来维护自身权益：
- 及时留存证据：发现餐品破损后，应立即拍照或拍视频记录情况，包括破损的餐品、包装及周围环境，以便后续维权时有确凿证据。
- 积极沟通协商：
- 与商家沟通：第一时间联系商家，冷静说明情况，要求处理（如重新制作、退款或赔偿等）。可通过订餐平台聊天功能、电话等方式联系，并保留聊天记录或通话录音作为证据。
- 与配送方沟通：若怀疑是配送过程导致的问题，可联系外卖员反馈情况，并要求其所属平台客服介入解决赔偿问题。
- 利用平台机制与投诉渠道：
- 平台投诉：向订餐平台发起投诉，上传证据并详细描述事情经过。平台一般会进行调查，并在规定时间内给出处理结果。
- 消费者协会投诉：若平台处理不满意，可向当地消费者协会投诉，提供订单信息、沟通记录等证据。消费者协会将进行调解，帮助消费者维权。
- 市场监管部门投诉：根据《消费者权益保护法》等相关法律法规，商家和配送方有保障餐品完好的义务。消费者也可向市场监管部门投诉，请求其介入调查并处理。
- 法律途径维权：若上述途径均无法解决问题，且涉及金额较大，消费者可考虑通过法律途径维权。准备好相关证据（如订单截图、支付凭证、破损照片、沟通记录等），向法院提起民事诉讼。
总结来说，餐品破损的责任归属取决于破损发生的环节和原因。消费者在遇到此类问题时，应首先明确责任主体，及时留存证据，并积极与商家、配送方沟通协商。若沟通无果，可利用平台机制、消费者协会和市场监管部门等投诉渠道寻求帮助。最后，若必要，可通过法律途径维护自身权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并坚持维护自己的合法权益是至关重要的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。