核心结论：面对包工头不认账的情况，你可以通过收集证据、协商解决、申请调解、提起诉讼或仲裁、向劳动监察部门投诉等多种途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 收集证据：

   • 工作记录：尽可能收集与工作相关的所有记录，如工作日志、工作照片、视频等，这些都能证明你确实参与了该工程或项目。
   • 证人证言：如果有其他工友或现场人员目睹了你的工作情况，他们的证言也是非常重要的证据。
   • 合同或协议：如果你与包工头之间有签订任何形式的合同或协议，哪怕只是口头约定但有其他证据佐证（如录音、短信等），都应妥善保存。
   • 付款记录：如果包工头曾支付过你部分工资或费用，相关的银行转账记录、收条等也是证明你工作关系的重要证据。

2. 协商解决：

   • 在收集到一定证据后，可以尝试与包工头进行协商，明确表达你的诉求和依据，看是否能够达成和解。
   • 协商时，保持冷静和理性，避免情绪化导致协商破裂。

3. 申请调解：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动争议调解委员会或相关行业组织申请调解。
   • 调解委员会或行业组织会介入，帮助双方沟通，寻求合理的解决方案。

4. 提起诉讼或仲裁：

   • 如果调解也无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼或根据合同中的仲裁条款申请仲裁。
   • 在提起诉讼或仲裁前，确保你已经收集了足够的证据来支持你的诉求。
   • 诉讼或仲裁过程中，你可能需要聘请律师来代表你出庭或参与仲裁程序。

5. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果你认为包工头的行为违反了劳动法律法规，你可以向当地的劳动监察部门投诉。
   • 劳动监察部门会进行调查，并根据调查结果对包工头进行相应的处罚或要求其改正。

额外建议：

• 在整个过程中，保持与包工头的沟通记录，包括电话录音、短信、微信等，这些都可能成为后续维权的重要证据。
• 如果可能的话，尽量与其他受影响的工友联合起来，共同维权，这样会增加你的话语权和影响力。
• 维权过程中，注意保护自己的个人信息和隐私，避免泄露给不必要的人或机构。