结论前置：针对您在饭店打工前三天已告知老板离职，但老板拒绝支付工资的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益，确保拿到应得的报酬。
一、优先与老板协商解决
直接沟通：
- 您可以尝试与老板进行直接、冷静的沟通，明确表达您已经按照约定提供了劳动服务，有权获得相应的报酬，并要求老板支付您应得的工资。
- 在沟通过程中，建议您保留好相关记录，如谈话录音、短信或邮件往来等，作为后续可能的证据。
寻求第三方调解：
- 若直接沟通无果，您可以寻找饭店内有影响力的人士（如股东、老板的亲友）进行斡旋，看是否能够促成双方的和解。
- 您也可以向企业劳动争议调解委员会或基层人民调解组织申请调解，这些机构通常具备专业的调解能力和经验，有助于您与老板达成和解。
二、向相关部门投诉
劳动监察大队：
- 您有权拨打当地劳动监察大队的投诉电话或亲自前往投诉，提供您的个人信息、工作证据（如工作证、考勤记录等）及拖欠工资的具体情况。
- 劳动监察大队将调查核实情况，并责令老板限期支付工资；若逾期不支付，还可能加付赔偿金。
人力资源和社会保障局：
- 您也可以通过书面投诉信或在线投诉平台向人力资源和社会保障局反映情况，包含您的个人信息、工作经历、拖欠工资详情及期望解决方式。
- 相关部门将处理您的投诉，并要求饭店提供工资支付记录等材料以核实情况。
三、申请劳动仲裁
准备材料：
- 若协商和投诉均无法解决问题，您可以撰写劳动仲裁申请书，明确基本信息、仲裁请求（支付拖欠工资及可能的经济补偿）、事实和理由。
- 同时，您需要收集相关证据，如劳动合同（如果有）、工资发放记录（如果有）、考勤记录、同事证言等，以支持您的仲裁请求。
仲裁程序：
- 向当地劳动争议仲裁委员会提交申请，等待审查并决定是否受理。
- 若受理，您将参与开庭审理，陈述您的诉求和事实依据，接受询问，并对老板的答辩意见进行回应。
- 仲裁委员会将根据双方证据和陈述作出裁决。
四、提起诉讼
适用情况：
- 若您对劳动仲裁结果不满意，或在规定期限内未得到解决，您可以向人民法院提起诉讼。
诉讼流程：
- 向有管辖权的人民法院递交起诉状和相关证据材料。
- 法院受理并通知被告应诉，按照法定程序进行审理，包括开庭审理、举证质证、法庭辩论等环节。
- 法院将根据审理结果作出判决，要求老板支付工资及可能的赔偿金。
- 若老板仍拒不支付，您可向法院申请强制执行。
五、直接提起民事诉讼（特定情况下）
- 若您手中有老板出具的欠条等直接证据，您可直接携带身份证、欠条、起诉状及副本向法院提起民事诉讼。
- 法院判决后，若单位仍不支付，您可在判决书规定的期限届满后两年内向法院申请强制执行。
注意事项：
- 在整个维权过程中，保持冷静、理智，并妥善保留好所有相关证据是至关重要的。这些证据将成为您维权的关键支持。
- 若您因老板拖欠工资而决定离职，根据《劳动合同法》的相关规定，您可能还有权要求老板支付经济补偿。在主张该补偿金时，您也需收集相关证据以证明老板存在拖欠工资的事实及您的工作年限等情况。
面对老板拖欠工资的情况，您应积极采取措施维护自己的权益。通过上述途径，您可以有效地追回被拖欠的工资，并确保自己的合法权益得到保障。若您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。