针对您提出的“双方有具体的抵押记录，最后货物变成假的了怎么解决”这一问题，核心在于抵押物真实性出现问题时的法律救济途径。以下是具体分析和建议：

1. 立即固定证据，确认货物真伪及抵押登记情况
   首先需通过专业机构（如质检部门、鉴定机构）对货物进行真伪鉴定，并调取抵押登记时的相关文件（如抵押合同、评估报告、登记证明等），确认抵押物在登记时的描述与实际交付货物是否一致。若抵押物在登记时已被调包或存在虚假陈述，需留存相关证据（如沟通记录、监控录像等），为后续维权提供依据。

2. 根据抵押合同约定及法律规定，追究抵押人违约责任

   • 若抵押合同中明确约定抵押物需为真实货物，且抵押人故意提供虚假货物，则构成根本违约。您可依据《民法典》第577条要求抵押人承担违约责任，包括赔偿损失、返还已支付的款项等。
     
   • 若抵押人存在欺诈行为（如伪造文件、虚构事实），您还可依据《刑法》第266条（诈骗罪）或第194条（票据诈骗罪，如涉及金融票据）向公安机关报案，追究其刑事责任。

3. 向抵押登记机关申请更正或撤销抵押登记
   若抵押物因被调包或灭失导致抵押登记基础丧失，您可依据《不动产登记暂行条例》及《动产抵押登记办法》向登记机关申请更正登记或撤销登记。登记机关核实后，将依法注销原抵押登记，避免您因虚假抵押物继续承担风险。

4. 通过民事诉讼或仲裁，主张权利救济

   • 民事诉讼：若抵押人拒绝承担责任，您可向法院提起诉讼，要求确认抵押合同无效（因欺诈或重大误解）、解除合同或赔偿损失。诉讼中需重点证明抵押物虚假的事实及您的损失范围（如贷款利息、评估费用等）。
     
   • 仲裁：若抵押合同中约定了仲裁条款，您需向约定的仲裁机构申请仲裁，程序与诉讼类似，但需注意仲裁一裁终局的特点。

5. 若涉及第三方（如保管人、运输方），可追加为共同被告
   若货物在抵押期间因第三方保管不善或运输问题导致被调包，您可依据《民法典》第1208条（运输合同违约）或第1165条（侵权责任）将第三方追加为共同被告，要求其承担连带赔偿责任。

行动建议：

1. 尽快委托律师介入，协助调查货物真伪及抵押登记情况；
   
2. 收集并整理所有相关证据（合同、鉴定报告、沟通记录等）；
   
3. 根据证据情况，选择向公安机关报案或直接提起民事诉讼；
   
4. 若抵押物已灭失或无法追回，及时申请撤销抵押登记，避免后续风险。
   

如需进一步分析具体案情或制定诉讼策略，可随时向我咨询，我将结合您的证据材料提供详细建议。