结论：企业将原本按单提成的成本部分或全部转嫁，同时提高单单价，这一做法是否合法，需结合具体情况分析，包括劳动合同或公司规章制度的约定、变更程序的合法性以及是否损害劳动者权益等。
分析如下：
劳动合同或公司规章制度的约定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了工资的计算方式和支付标准，包括按单提成的具体比例和计算方法，那么企业单方面改变这一规定，提高单单价但将成本从按单提成中扣除，可能构成对劳动合同的变更。
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并采用书面形式。如果企业未经劳动者同意，单方面变更劳动合同内容，这种变更可能不具有法律效力。
变更程序的合法性：
- 即使企业认为变更工资计算方式是出于经营需要，也必须按照法定程序进行。这通常包括与劳动者进行协商，达成一致意见，并签订书面的变更协议。
- 如果企业未履行这些程序，直接实施变更，劳动者有权拒绝，并可能因此向企业主张权益，如要求支付原工资标准下的提成、解除劳动合同并要求经济补偿等。
是否损害劳动者权益：
- 企业提高单单价但将成本从按单提成中扣除的做法，如果导致劳动者的实际收入减少，可能构成对劳动者权益的损害。
- 劳动者有权要求企业按照原工资标准支付工资，如果企业拒绝，劳动者可以向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等途径维护自己的合法权益。
建议：
- 对于企业：在变更工资计算方式或支付标准时，应充分与劳动者进行协商，确保变更内容合法、合理，并履行必要的程序。同时，应确保变更后的工资标准不低于当地最低工资标准，且不损害劳动者的合法权益。
- 对于劳动者：如果发现企业未经协商单方面变更工资计算方式或支付标准，且导致自己的实际收入减少，应及时与企业沟通协商。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过劳动仲裁、诉讼等途径维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果企业未经协商单方面变更工资计算方式或支付标准，且被认定为违法变更，企业可能需要承担支付劳动者原工资标准下的提成、赔偿劳动者因此遭受的损失等法律责任。
- 如果劳动者因此解除劳动合同，企业还可能需要支付经济补偿。
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