核心结论：签了外卖员全职合同后能否改为兼职，需视合同约定、公司政策及法律规定综合判断，具体分为以下两种情况：

1. 合同有明确约定变更条款

若全职合同中已约定“双方可协商变更合同类型”（如转为兼职），或约定“员工提前X日书面申请，公司同意后可变更”，则您有权按约定流程提出变更申请。
操作建议：

• 书面提交变更申请（邮件、书面函件等），明确变更原因（如学业、家庭等）及期望的兼职时间、薪资等条件；
  
• 保留公司签收或回复的证据（如签收单、聊天记录），避免口头协商无记录；
  
• 若公司拒绝，需核实拒绝理由是否合理（如业务旺季人手不足），若理由不成立可能涉及违法。

2. 合同无约定或公司拒绝变更

若合同未约定变更条款，或公司以“业务需要”“岗位特殊性”等理由拒绝，您需谨慎处理：

• 法律风险：根据《劳动合同法》第35条，变更合同需双方协商一致并书面确认。若公司单方强制要求全职，您有权拒绝；但若您擅自转为兼职，可能构成“未按照劳动合同约定提供劳动”，公司可依据规章制度处罚（如扣工资、解除合同）。
  
• 协商策略：可尝试与公司协商“兼职化”的替代方案，例如：
  
  • 申请调整工时（如每天工作4小时，按非全日制用工处理）；
    
  • 协商解除全职合同后重新签订兼职合同（需注意经济补偿问题）；
    
  • 提出“停薪留职”或“无薪假期”申请（需公司同意）。
    
• 强制解除的风险：若您因公司拒绝变更而单方解除合同，可能无法主张经济补偿（除非公司存在未缴社保、拖欠工资等违法行为）。

关键提醒

• 非全日制用工的特殊性：若兼职符合“每日不超过4小时、每周不超过24小时”的非全日制用工条件，公司需按实际工作时间支付工资，且不得约定试用期，但您需自行缴纳社保（公司无需缴纳）。
  
• 证据保留：无论协商还是申请变更，务必保留书面记录（如邮件、微信、录音），避免口头约定无凭证。
  

总结：全职转兼职需以合同约定为基础，通过协商解决是最佳途径。若公司拒绝且无合理理由，您可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，但需权衡时间成本与收益。如有具体合同条款或公司政策需要分析，可进一步向我提供细节。