结论前置：环卫工人在节假日被安排休息却被扣钱，这一做法通常是不合法的。下面我将从多个角度为您详细分析。
一、法定节假日的休息权
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者在法定节假日享有休息的权利。这意味着，在法定节假日，用人单位应当安排劳动者休息，而不是强制其工作。如果用人单位因特殊原因需要劳动者在法定节假日工作，那么必须按照法律规定支付加班费，而不是通过扣钱的方式来补偿或“平衡”。
二、扣钱的合法性分析
无合法依据的扣钱：如果环卫工人在节假日被安排休息，但用人单位却以各种理由扣钱，且这种扣钱行为没有明确的法律依据或合同约定，那么这种行为就是违法的。劳动者有权要求用人单位返还被扣的钱款，并可以依法维护自己的合法权益。
合同或规章制度中的约定：虽然用人单位可以在劳动合同或规章制度中约定一些扣钱的情形，但这些约定必须合法、合理，并且不得违反法律法规的强制性规定。如果合同或规章制度中的扣钱条款与法律法规相抵触，或者明显不合理，那么这些条款就是无效的，用人单位不能依据这些条款来扣钱。
三、环卫工人的特殊情况
环卫工人作为城市的美容师，他们的工作性质特殊，经常需要在节假日或恶劣天气下工作。然而，这并不意味着用人单位可以随意剥夺他们的休息权或扣减他们的工资。相反，用人单位应当更加关注环卫工人的权益保障，合理安排他们的工作和休息时间，并按照法律规定支付加班费或提供其他补偿。
四、建议与行动
与用人单位沟通：如果环卫工人发现自己在节假日被安排休息却被扣钱，首先可以尝试与用人单位进行沟通，了解扣钱的具体原因和依据。如果用人单位能够提供合理的解释和依据，并且这种解释和依据符合法律法规的规定，那么劳动者可以考虑接受。
向劳动监察部门投诉：如果与用人单位沟通无果，或者用人单位无法提供合理的解释和依据，那么劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将会对用人单位的违法行为进行调查和处理，并保障劳动者的合法权益。
寻求法律援助：如果劳动者的权益受到严重侵害，并且无法通过上述途径解决问题，那么他们可以考虑寻求法律援助。律师将会为劳动者提供专业的法律咨询和代理服务，帮助他们维护自己的合法权益。
总结与启示：环卫工人在节假日被安排休息却被扣钱，这一做法通常是不合法的。劳动者应当了解自己的权益和法律法规的规定，积极维护自己的合法权益。如果遇到问题，可以与用人单位沟通、向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。