结论：个体户12年没签合同，下班后兼职一般不会影响离职后劳动关系的确认，但具体还需结合实际情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、关于未签合同与劳动关系确认
未签合同不影响劳动关系存在：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即使未签订书面劳动合同，也不影响劳动关系的实际存在。因此，个体户12年没签合同，并不意味着与劳动者之间不存在劳动关系。
劳动关系确认的依据：
- 劳动关系的确认通常依据双方实际履行劳动权利义务的情况，如工资支付、工作管理、工作场所等。这些实际履行情况是判断劳动关系是否存在的重要依据，而非仅仅依据是否签订了书面劳动合同。
二、关于下班后兼职与劳动关系确认
下班后兼职的性质：
- 下班后兼职通常指的是劳动者在主要工作之外，利用业余时间从事的其他有偿工作。这种兼职行为一般不影响劳动者与主要用人单位之间的劳动关系确认，除非兼职行为严重违反了主要用人单位的规章制度或劳动合同约定。
兼职对劳动关系确认的影响：
- 在一般情况下，下班后兼职不会成为确认劳动关系的主要障碍。因为劳动关系的确认主要关注的是劳动者与用人单位之间实际履行劳动权利义务的情况，而非劳动者的业余生活安排。然而，如果兼职行为导致了劳动者与主要用人单位之间的纠纷或冲突，如兼职工作影响了主要工作的完成质量或违反了竞业限制等约定，那么这可能会对劳动关系的确认产生一定影响。但这种情况需要具体分析，不能一概而论。
三、建议与措施
收集证据：
- 如果劳动者与个体户之间因劳动关系确认产生纠纷，建议劳动者收集相关证据，如工资支付记录、工作证、工作服、工作照片、同事证言等，以证明自己与个体户之间存在劳动关系。
咨询专业律师：
- 由于劳动关系确认问题可能涉及复杂的法律事实和法律适用问题，因此建议劳动者在遇到此类问题时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见和帮助，维护劳动者的合法权益。
考虑仲裁或诉讼：
- 如果劳动者与个体户之间无法就劳动关系确认问题达成一致意见，可以考虑通过劳动仲裁或诉讼等法律途径解决纠纷。在仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来支持自己的主张。
总结：个体户12年没签合同并不影响劳动关系的实际存在，下班后兼职一般也不会成为确认劳动关系的主要障碍。然而，在具体情况下，如果兼职行为导致了纠纷或冲突，可能会对劳动关系的确认产生一定影响。因此，建议劳动者在遇到此类问题时收集相关证据并咨询专业律师以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。