结论：在个体户工作12年没签劳动合同，下班后去兼职本身并不违法，但需注意兼职行为是否违反与个体户的约定或相关法律法规，以及是否对个体户的工作造成影响。
分析说明：
关于未签劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若未签订，劳动者有权要求用人单位补签或支付双倍工资等（但需注意诉讼时效问题，一般是从知道或应当知道权利被侵害之日起一年内）。不过，这一规定主要关注的是劳动合同的签订问题，与下班后兼职的合法性无直接关联。
关于下班后兼职的合法性：
- 一般原则：劳动者在不影响本职工作且不违反与用人单位约定的情况下，下班后兼职并不违法。兼职行为本身并不受法律禁止，只要它不违反法律法规的强制性规定，也不损害用人单位的合法权益。
- 特殊情况：如果兼职行为违反了与个体户的约定（如竞业限制、保密义务等），或者兼职工作本身涉及违法活动，那么这种兼职行为就是违法的。此外，如果兼职行为严重影响了本职工作，导致个体户遭受损失，个体户也有权要求劳动者承担相应的责任。
对个体户工作的影响：
- 劳动者在下班后兼职时，应确保兼职行为不会对本职工作产生负面影响。如果因兼职导致工作精力分散、工作效率下降，甚至泄露商业秘密等，都可能对个体户造成损失，此时劳动者可能需要承担相应的法律责任。
建议与行动：
- 审查兼职行为：在决定下班后兼职前，劳动者应仔细审查兼职行为是否违反与个体户的约定或相关法律法规，以及是否可能对本职工作产生影响。
- 与个体户沟通：如果可能的话，劳动者可以与个体户就兼职事宜进行沟通，明确双方的权利和义务，以避免潜在的纠纷。
- 保留证据：在兼职过程中，劳动者应保留好相关证据（如兼职合同、工资支付记录等），以备不时之需。
- 寻求法律帮助：如果因兼职行为引发纠纷或面临法律风险，劳动者应及时寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。
后续思考：虽然下班后兼职本身并不违法，但劳动者在兼职过程中仍需谨慎行事，确保自己的行为符合法律法规和与用人单位的约定。同时，个体户也应加强与劳动者的沟通和管理，明确双方的权利和义务，以共同维护和谐的劳动关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。