结论前置：个体户未与劳动者签订劳动合同，在双方存在劳动关系的情况下是违法的；但如果个体户雇佣的是提供临时劳务的人员，双方形成的是劳务关系，则不需要签订劳动合同，不构成违法。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律规定与构成违法的情况

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条：“中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。”这表明，个体户作为个体经济组织，在雇佣劳动者形成劳动关系时，必须依法签订劳动合同。同时，《劳动合同法》第十条规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”

若个体户未依法签订劳动合同，将承担以下法律后果：

1. 经济责任：自用工次月起，需向劳动者每月支付双倍工资差额（最长不超过11个月）；若超过一年未签合同，视为已订立无固定期限劳动合同。
2. 行政责任：可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等行政处罚。
3. 法律风险：在劳动纠纷中，缺乏书面劳动合同将使个体户在法律程序中处于不利地位，增加败诉风险。

认定双方是否存在劳动关系，可参照如下凭证：工资支付记录、社保缴纳记录、工作证件、招工招聘记录、考勤记录以及其他劳动者的证言等。

二、不构成违法的情况

并非所有情况下个体户未签订劳动合同都构成违法。如果个体户雇佣的是临时的、偶尔提供劳务的人员，如请人临时搬运货物或进行一次性家庭装修服务，这种情况下双方之间形成的是劳务关系而非劳动关系。劳务关系主要由《中华人民共和国民法典》调整，双方的权利和义务可以通过口头约定或签订劳务合同等方式明确，此时不签订劳动合同并不违法。

三、实际案例与合规建议

实际案例：

• 案例一（需担责）：某服装店长期雇佣店员，未签合同被起诉。法院认定双方存在劳动关系，判决店主支付双倍工资差额并补缴社保。
• 案例二（无需担责）：农户临时请人收割稻谷，口头约定报酬按天结算。因属短期劳务合作，不构成劳动关系，无需签订合同。

合规建议：

1. 及时签约：用工之日起一个月内与劳动者签订书面合同，明确岗位、薪酬、工时等条款。
2. 保留证据：妥善保存考勤记录、工资支付凭证等材料，证明劳动关系或劳务关系性质。
3. 明确关系：对于临时性、非持续性的劳务合作，建议通过书面协议明确工作内容、报酬标准及支付方式，避免纠纷。

综上所述，个体户未签订劳动合同是否违法取决于双方之间的法律关系性质。在存在劳动关系的情况下，未签订劳动合同是违法的；而在形成劳务关系的情况下，则不需要签订劳动合同，也不构成违法。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。