在办理施工许可证的过程中，如果项目经理离职，确实可能会产生一定影响，但具体影响程度取决于多种因素。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 施工许可证的办理要求：

   • 施工许可证的办理通常要求提供项目经理的相关信息，包括其资质证书、身份证明等，以证明项目经理具备相应的管理能力和资格。
   • 如果项目经理在办理过程中离职，且未及时更换新的项目经理或更新相关信息，可能会导致施工许可证的办理受阻或延误。

2. 项目经理的职责与影响：

   • 项目经理是施工项目的核心管理人员，负责项目的整体规划、组织、协调和控制。
   • 项目经理的离职可能会影响项目的进度、质量和安全等方面的管理，进而影响到施工许可证的办理和后续施工活动的顺利进行。

3. 应对措施与建议：

   • 及时更换项目经理：如果项目经理离职，应尽快安排具备相应资质和经验的新项目经理接任，并更新施工许可证办理所需的相关信息。
   • 与相关部门沟通：及时与办理施工许可证的相关部门（如建设行政主管部门）沟通，说明项目经理离职的情况，并按照要求提供新的项目经理信息和相关证明文件。
   • 确保项目连续性：在项目经理更换期间，应确保项目的连续性和稳定性，避免因管理真空而导致项目受阻或产生其他风险。

4. 法律后果与风险：

   • 如果因项目经理离职而未及时采取措施，导致施工许可证办理受阻或延误，可能会面临建设行政主管部门的处罚，如罚款、停工整顿等。
   • 此外，如果因项目经理离职而影响项目的进度、质量和安全等方面，还可能面临合同违约、赔偿等法律风险。

总结与建议：

• 在办理施工许可证的过程中，如果项目经理离职，应高度重视并及时采取措施，确保项目的连续性和稳定性。
• 建议与相关部门保持密切沟通，及时更新项目经理信息和相关证明文件，以避免因信息不符或缺失而导致施工许可证办理受阻。
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