保安开会占用员工休息时间是否违法，需分情况讨论：
若占用的是法定休息日或法定节假日的休息时间：
- 根据《劳动法》的相关规定，劳动者在法定休息日和法定节假日享有休息的权利。如果用人单位（包括保安公司）未经劳动者同意，擅自占用这些时间进行开会等活动，且未安排补休或支付加班费，那么这种行为是违法的。劳动者有权拒绝，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。
若占用的是工作日内的休息时间（如午休时间）：
- 工作日内的休息时间通常不属于法定休息时间，而是劳动者在工作过程中的短暂休息。对于这部分时间，用人单位有一定的管理权。如果开会是为了工作需要，且时间合理，没有过度侵犯劳动者的休息权益，那么这种行为一般不被视为违法。但是，如果开会时间过长，严重影响了劳动者的正常休息，或者用人单位以此为由变相延长工作时间而不支付加班费，那么劳动者可以提出异议，并要求用人单位进行合理调整。
关于加班费的支付：
- 如果开会确实占用了劳动者的休息时间，且属于加班范畴（如法定休息日、法定节假日或工作日延长工作时间），那么用人单位应当按照《劳动法》的规定支付加班费。加班费的支付标准通常根据加班的时间长度和劳动者的工资水平来确定。
建议与行动：
- 与用人单位沟通：如果劳动者认为开会占用了过多的休息时间，或者用人单位未支付加班费，首先可以尝试与用人单位进行沟通，表达自己的诉求和关切。
- 收集证据：在沟通过程中，劳动者可以注意收集相关证据，如开会通知、考勤记录、工资单等，以备后续维权之需。
- 寻求法律帮助：如果沟通无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。在此过程中，劳动者可以咨询专业律师（如我，孟凡永律师，专注于劳动纠纷等领域），以获取更具体的法律建议和帮助。
总结：保安开会占用员工休息时间是否违法，取决于占用的时间性质、是否经过劳动者同意以及是否支付了相应的加班费。劳动者在遇到此类问题时，应首先了解自己的权益和用人单位的管理规定，然后通过合理的方式维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。