关于酒店转让合同被法院以酒店买卖合同定义裁判后申诉能否打赢的问题，不能直接给出一个确定的结论，因为这取决于多个因素，包括合同的具体内容、双方当事人的真实意思表示、法院裁判的依据以及申诉的理由和证据等。不过，我可以从几个关键角度为你分析这个问题：
合同性质与定义：
- 首先，需要明确酒店转让合同与酒店买卖合同在法律上的区别。酒店转让合同可能涉及酒店经营权的转让、酒店资产的转让或两者兼有，而酒店买卖合同则通常指酒店所有权的转移。
- 如果合同中明确约定了转让的是酒店的经营权而非所有权，或者包含了其他非买卖性质的条款，那么法院将合同定义为酒店买卖合同可能存在错误。
双方当事人的真实意思表示：
- 法院在裁判时会考虑双方当事人的真实意思表示。如果合同内容、谈判记录、往来邮件等证据能够证明双方当事人的真实意图是转让酒店而非买卖酒店，那么这可以作为申诉的有力证据。
法院裁判的依据：
- 分析法院裁判的依据是否充分、合理。如果法院在裁判时忽略了关键证据或错误解释了合同条款，那么这可能构成申诉的理由。
申诉的理由和证据：
- 申诉时需要提出明确的申诉理由，如法院裁判错误、证据不足、法律适用不当等，并提供相应的证据支持。
- 证据可以包括合同文本、谈判记录、往来邮件、证人证言等，这些证据需要能够证明你的主张，即合同并非酒店买卖合同，而是酒店转让合同。
在申诉过程中，你可以考虑以下建议：
- 仔细审查合同文本：确保你完全理解合同的内容，并找出可能支持你主张的条款。
- 收集证据：收集所有能够证明你主张的证据，包括书面证据和口头证据。
- 咨询专业律师：虽然我已经在这里提供了一些分析，但每个案件都有其独特性。咨询一位专业律师，特别是擅长合同纠纷的律师，可以为你提供更具体、更个性化的建议。
- 准备申诉材料：根据申诉理由和证据，准备详细的申诉材料，包括申诉状、证据清单等。
至于申诉能否打赢，这取决于多个因素的综合考量。如果申诉理由充分、证据确凿，且法院在裁判时确实存在错误或不当之处，那么你有可能赢得申诉。然而，如果申诉理由不充分或证据不足，或者法院裁判并无明显错误，那么申诉可能会失败。
最后，我建议你尽快咨询一位专业律师，以便更详细地了解你的案件情况，并制定合适的申诉策略。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。