涨工资并非完全由包工头说了算，这主要取决于工资调整的依据和程序是否合法合规。以下从几个角度详细分析：
劳动合同约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资是劳动合同的重要组成部分。如果劳动合同中明确约定了工资调整的条件、方式和程序，那么涨工资应当遵循这些约定。包工头作为用人单位的代表，不能单方面随意改变劳动合同中的工资条款，否则可能构成违约。
集体合同或规章制度：
- 如果用人单位与劳动者之间签订了集体合同，或者制定了相关的规章制度，其中规定了工资调整的机制和程序，那么涨工资也应当遵循这些规定。包工头在调整工资时，需要确保符合集体合同或规章制度的要求，否则可能面临法律纠纷。
法定调整情形：
- 在某些特定情况下，如最低工资标准调整、社会平均工资水平变化等，用人单位可能需要根据法律法规的规定调整工资。这种情况下，涨工资并非由包工头个人决定，而是受到法律法规的约束。
协商一致原则：
- 即使劳动合同、集体合同或规章制度中没有明确规定工资调整的具体事项，用人单位与劳动者之间也可以通过协商一致的方式调整工资。然而，这种协商应当是平等、自愿的，不能存在欺诈、胁迫等情形。包工头不能单方面强制要求劳动者接受工资调整。
法律建议：
- 如果您对包工头提出的工资调整有异议，首先应当查看劳动合同、集体合同或规章制度中是否有相关规定。
- 如果发现包工头的调整行为违反了合同约定或法律法规，您可以与包工头进行协商，要求其纠正不当行为。
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果包工头单方面随意调整工资，且未遵循合法合规的程序，可能面临劳动监察部门的处罚，包括责令支付拖欠的工资、加付赔偿金等。
- 同时，劳动者也有权要求解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。
总之，涨工资并非完全由包工头说了算，而是需要遵循法律法规、劳动合同、集体合同或规章制度的规定。如果您在工资调整方面遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。