结论：在酒店做临时工摔倒骨折，在符合一定条件下可以认定为工伤。即使没有工作证和劳动合同，也并不影响工伤的认定，但需要通过其他证据来证明与酒店存在事实劳动关系。

分析如下：

1. 工伤认定的基本条件：

   • 根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。在您描述的情况下，如果在酒店做临时工时摔倒骨折，且是在工作时间和工作场所内因工作原因导致的，那么符合工伤认定的基本条件。

2. 没有工作证和劳动合同的影响：

   • 工作证和劳动合同是证明劳动关系的重要证据，但并非唯一证据。在没有这些证据的情况下，可以通过其他方式来证明与酒店存在事实劳动关系，如工资支付记录、工作证、工友证言、考勤记录等。
   • 根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：(一)用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；(二)用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；(三)劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。在您的情况下，如果满足这些条件，即使没有书面劳动合同，也可以认定存在事实劳动关系。

3. 工伤认定的流程：

   • 首先，需要向酒店所在地的社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提交相关证据材料，如医疗证明、工作关系证明等。
   • 社会保险行政部门在受理工伤认定申请后，会根据审核需要可以对事故伤害进行调查核实，用人单位、职工、工会组织、医疗机构以及有关部门应当予以协助。
   • 最后，社会保险行政部门会自受理工伤认定申请之日起60日内作出工伤认定的决定，并书面通知申请工伤认定的职工或者其近亲属和该职工所在单位。

4. 后续赔偿问题：

   • 如果被认定为工伤，那么可以根据《工伤保险条例》的规定享受相应的工伤保险待遇，包括医疗费、康复费、护理费、一次性伤残补助金等。
   • 如果酒店未依法缴纳工伤保险费，那么根据《工伤保险条例》第六十二条，由酒店支付工伤保险待遇。酒店不支付的，从工伤保险基金中先行支付，然后由社会保险行政部门追偿。

建议：

• 尽快收集能够证明与酒店存在事实劳动关系的证据，如工资支付记录、工友证言等。
• 向酒店所在地的社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提交相关证据材料。
• 如果在工伤认定或赔偿过程中遇到困难，可以及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。