在饭店上班脚摔骨折了，即使没签劳动合同，也有可能被认定为工伤。以下是对此问题的详细分析：

一、可认定为工伤的典型情形

根据《工伤保险条例》第十四条的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。具体到您的情况，如果您在饭店的上班时间内，因为工作相关的原因（如为顾客提供服务、搬运食材、打扫卫生等正常工作行为）不慎摔骨折，那么这通常符合工伤的认定条件。

二、未签劳动合同不影响工伤认定

重要的是要明确，未签劳动合同并不影响工伤的认定。只要您与饭店之间存在事实劳动关系，即您实际上在为饭店提供劳动，并接受饭店的管理和指挥，那么您就享有工伤保险待遇的权利。即使没有书面劳动合同，也可以通过工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等证据来证明事实劳动关系的存在。

三、不得认定为工伤的情形

同时，也需要注意《工伤保险条例》第十六条的规定，如果摔骨折是由于故意犯罪、醉酒或吸毒、自残或自杀等原因导致的，则不能认定为工伤。这些情形是明确排除在工伤认定范围之外的。

四、申请工伤认定的流程与注意事项

1. 及时报告：如果认为属于工伤，应尽快向饭店报告，并前往医院就医。及时报告和就医是后续工伤认定和赔偿的重要前提。

2. 保存证据：保存好与工伤相关的所有证据，包括医疗记录、现场照片、目击者证言、工资支付记录、工作证等。这些证据将有助于证明您的伤是在工作时造成的，以及您与饭店之间存在事实劳动关系。

3. 申请工伤认定：饭店应当自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果饭店未按规定时间提出申请，您或您的近亲属、工会组织可以在事故伤害发生之日起1年内直接向饭店所在地统筹地区社会保险行政部门提出申请。

4. 注意时效性：务必在规定的时间内提出工伤认定申请，以免错过申请期限而影响自己的权益。

五、建议与行动

1. 尽快就医并报告：首先，您应尽快前往医院就医，并告知饭店您受伤的情况。这有助于确保您的伤势得到及时治疗，并为后续的工伤认定和赔偿提供依据。

2. 收集证据：在就医的同时，您应尽可能收集与工伤相关的证据，如医疗记录、现场照片、目击者证言等。这些证据将对您后续的工伤认定和赔偿申请至关重要。

3. 咨询并申请工伤认定：如果您对工伤认定流程或相关法律法规有疑问，可以直接向我咨询。同时，您或您的近亲属也可以按照规定的流程向社会保险行政部门提出工伤认定申请。

总之，即使未签劳动合同，在饭店上班脚摔骨折了也有可能被认定为工伤。关键在于证明您与饭店之间存在事实劳动关系，以及您的伤是在工作时因工作原因造成的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。