结论：在饭店工作四五个月后再要求签订劳动合同，从法律角度是可行的，但饭店可能需承担未及时签订劳动合同的法律责任。以下从不同角度进行详细分析：

1. 法律对劳动合同签订时间的规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，从用工之日起一个月内，饭店应当与员工签订劳动合同。

2. 未及时签订劳动合同的法律后果：

   • 如果饭店在员工工作四五个月后才要求签订劳动合同，那么饭店可能已经违反了上述法律规定。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，饭店可能需要向员工支付未签订劳动合同期间的双倍工资作为赔偿。

3. 实际操作中的建议：

   • 对于饭店：为了避免法律风险，饭店应当在员工入职后尽快与其签订劳动合同，确保在一个月内完成签订手续。如果因特殊原因无法及时签订，也应及时与员工沟通并说明情况，争取员工的理解和配合。
   • 对于员工：如果饭店在员工工作四五个月后才提出签订劳动合同，员工有权要求饭店支付未签订劳动合同期间的双倍工资。同时，员工也可以考虑是否继续在该饭店工作，或者与饭店协商签订劳动合同的具体条款和条件。

4. 特殊情况下的考虑：

   • 如果员工在入职时已经与饭店达成了口头协议或者存在其他形式的用工关系证明（如工作证、工资条等），那么这些也可以作为双方存在劳动关系的证据。在这种情况下，即使饭店未及时签订书面劳动合同，员工仍然可以依法维护自己的权益。

进一步思考：在实际操作中，劳动合同的签订不仅关系到双方的权益保障，还涉及到劳动关系的稳定性和和谐性。因此，无论是饭店还是员工，都应该重视劳动合同的签订工作，确保在合法合规的前提下建立和维护劳动关系。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。