饭店吃饭筷子收费是否合法，需分情况讨论：
如果饭店在提供筷子时明确告知了消费者，并且消费者在知情的情况下选择了使用收费筷子：
- 在这种情况下，饭店的收费行为通常是合法的。因为消费者在接受服务前已经了解了筷子的收费情况，并作出了选择，这符合《中华人民共和国消费者权益保护法》中关于消费者知情权和选择权的规定。饭店通过明确告知和提供选择，尊重了消费者的权益，因此收费行为是合理的。
如果饭店在提供筷子时未明确告知消费者，或者以隐蔽方式收费（如将筷子费用包含在餐费中但未明确说明）：
- 在这种情况下，饭店的收费行为可能构成违法。因为消费者在不知情的情况下被收取了额外费用，这侵犯了消费者的知情权。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者应当向消费者提供有关商品或者服务的真实信息，不得作引人误解的虚假宣传。如果饭店未履行这一义务，消费者有权要求饭店退还多收的费用，并可以向相关部门投诉或寻求法律救济。
额外建议与法律背景：
- 消费者权益保护：作为消费者，在就餐时有权了解所有服务项目的费用情况，包括餐具的使用费用。如果饭店未明确告知，消费者有权拒绝支付相关费用，并可以向消费者协会或市场监管部门投诉。
- 饭店的告知义务：饭店作为服务提供者，有义务在提供服务前向消费者明确告知所有可能产生的费用，包括餐具费、服务费等。这是保障消费者知情权的重要一环。
- 法律后果：如果饭店因未履行告知义务而侵犯了消费者的权益，除了可能面临消费者的投诉和索赔外，还可能受到市场监管部门的处罚，如罚款、责令整改等。
总结与行动指南：
- 如果您在就餐时遇到饭店筷子收费但未明确告知的情况，您可以先与饭店沟通，要求退还多收的费用。
- 如果饭店拒绝退还或态度恶劣，您可以向消费者协会或市场监管部门投诉，寻求帮助。
- 在未来的就餐过程中，建议您在点餐前询问清楚所有可能产生的费用，以保障自己的合法权益。
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