饭店不提供一次性筷子并不违法，但饭店需要确保提供的餐具符合卫生标准，并充分尊重消费者的知情权与选择权。以下是从不同角度的详细分析：

1. 法律层面解读：

   • 目前，我国并没有强制要求餐饮企业必须提供一次性筷子的相关法律法规。相反，为了环保和资源节约，国家鼓励减少一次性用品的使用。因此，饭店不提供一次性筷子，并不违反国家层面的法律规定。
   • 部分地方，如北京市，已经通过地方法规明确规定餐饮经营者或餐饮配送服务提供者不得主动向消费者提供一次性筷子等餐具，并需设置醒目提示标识。若饭店在这些地区且违反了相关规定，则可能面临行政处罚。但即便如此，这也不意味着饭店提供一次性筷子是法定义务，而是地方对环保的进一步要求。

2. 环保与可持续发展角度：

   • 不提供一次性筷子是响应环保理念和可持续发展要求的举措。一次性筷子的生产需要消耗大量的木材资源，且使用后往往被丢弃，造成环境污染。因此，饭店不提供一次性筷子，有助于减少木材消耗、降低环境污染，符合社会整体利益。
   • 餐饮企业有权在保障消费者基本用餐需求和知情权的前提下，自主决定是否提供一次性筷子等用品。这是企业自主经营权的体现，也是对环保责任的承担。

3. 消费者权益保护角度：

   • 饭店作为经营者，有义务提供符合卫生标准的餐具，以确保消费者的用餐安全。无论是否提供一次性筷子，饭店都必须确保餐具的清洁卫生，避免因餐具问题导致消费者健康受损。
   • 饭店不因未提供一次性筷子而可以额外收取费用，如“消毒餐具费”等。这种行为可能违反《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，侵犯消费者的公平交易权。
   • 消费者在就餐时享有知情权和选择权。如果饭店选择不提供一次性筷子，应提前告知消费者，并确保提供的替代餐具（如可重复使用的筷子）符合卫生标准。这样，消费者可以根据自己的需求和偏好做出选择。

4. 实际操作建议：

   • 饭店应在显眼位置设置提示标识，明确告知消费者是否提供一次性筷子及替代方案。这样，消费者在就餐前就能了解饭店的餐具提供情况，避免就餐时产生不必要的纠纷。
   • 消费者在遇到饭店因不提供一次性筷子而收取额外费用的情况时，有权向当地市场监管部门或消费者协会进行举报。这些部门会依法对饭店的违法行为进行查处，保护消费者的合法权益。
   • 餐饮企业应积极探索和推广使用可重复使用的餐具，以减少对一次性用品的依赖。这不仅可以降低企业的运营成本，还能提升服务质量和消费者满意度，增强企业的市场竞争力。

综上所述，饭店不提供一次性筷子并不违法，但应确保餐具的卫生标准和消费者的知情权与选择权得到充分尊重。如果你在就餐过程中遇到相关问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。