若饭店筷子收费存在违法或不合理情形，消费者可通过以下途径索赔，但需分情况讨论：
若饭店未提前告知筷子收费，侵犯消费者知情权
根据《消费者权益保护法》第八条、第二十六条，经营者有义务以显著方式标明商品或服务价格。若饭店未在菜单、点餐系统或店内公示筷子收费标准，消费者可主张饭店构成“欺诈”或“强制消费”，要求退还筷子费用，并可依据《消费者权益保护法》第五十五条主张“退一赔三”（最低赔偿500元）。
操作建议：保留消费凭证（如发票、小票）、筷子收费证据（如菜单标注、店内公示照片），向饭店协商退款；若协商无果，可向12315平台投诉或向法院起诉。
若饭店提供免费筷子但强制收费，涉嫌强制交易
根据《消费者权益保护法》第十条，消费者享有自主选择商品或服务的权利。若饭店仅提供收费筷子且未提供免费替代品，或以“不提供免费筷子”为由变相强制收费，消费者可主张饭店侵犯选择权，要求退还费用并赔偿损失。
操作建议：要求饭店提供免费筷子（如消毒筷、一次性筷），若饭店拒绝，可录音录像取证，向市场监管部门举报或通过诉讼维权。
若筷子收费合理但消费者认为价格过高
若饭店已提前公示收费标准（如“高档消毒筷2元/双”），且价格未明显高于市场合理范围，则不属于违法行为。但消费者仍可尝试与饭店协商减免费用，或选择不使用收费筷子（如自带餐具）。
操作建议：理性沟通，避免冲突；若认为价格虚高，可向物价部门反映，但需注意“价格合理”的认定需结合成本、市场行情等因素。
关键提醒：索赔时需以“饭店存在违法行为”为前提，而非单纯“个人认为不合理”。建议优先通过协商、投诉解决，若涉及金额较大或饭店态度恶劣，可委托律师介入调查取证，提高维权效率。
如有具体细节（如收费方式、饭店态度等），可进一步向我说明，我会为您分析具体维权策略。