饭店吃饭时餐具收费是否合法，需分情况讨论：
如果饭店提供的是经过消毒、符合卫生标准的餐具，并且明确告知消费者餐具需要收费：
- 在这种情况下，饭店的行为通常是合法的。因为饭店提供了有偿服务，且消费者在知情的情况下选择了使用这些餐具，双方之间形成了有偿的服务合同关系。但饭店必须确保餐具的卫生和质量，同时收费标准应当合理，不能存在欺诈或强制消费的行为。
如果饭店未明确告知消费者餐具需要收费，或者在消费者不知情的情况下收取餐具费：
- 这可能构成对消费者权益的侵害。根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及自主选择商品或者服务的权利。饭店未告知消费者餐具收费，剥夺了消费者的知情权和选择权，因此这种收费行为可能是不合法的。
如果饭店提供的餐具不符合卫生标准，或者存在质量问题：
- 无论饭店是否收取餐具费，都可能构成对消费者健康权的侵害。饭店有义务提供符合卫生标准的餐具，确保消费者的用餐安全。如果餐具存在问题，消费者有权要求饭店承担相应的法律责任。
法律建议：
- 作为消费者，在就餐前应主动询问饭店是否收取餐具费，并了解收费标准。如果饭店未明确告知或收费不合理，消费者可以拒绝支付或向相关部门投诉。
- 如果消费者在就餐过程中发现餐具存在问题，如不卫生、有破损等，应及时向饭店提出，并要求更换或采取其他补救措施。如果饭店拒绝处理或处理不当，消费者可以保留相关证据，向消费者协会或市场监管部门投诉，甚至通过法律途径维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果饭店的收费行为被认定为不合法，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
- 消费者如果因饭店提供的餐具问题导致健康受损，饭店可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费等。
总之，饭店吃饭时餐具收费是否合法，取决于饭店是否明确告知消费者、收费是否合理以及餐具是否符合卫生标准等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。