饭店有偿使用餐具是否合法，需视具体情况而定，但一般而言，饭店应同时提供免费餐具供消费者选择。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
《江苏省消费者权益保护条例》（其他地区可参照类似地方性法规或《消费者权益保护法》）明确规定，餐饮服务单位提供集中消毒套装收费餐具的同时，也要提供免费餐具供消费者选择。这一规定旨在保障消费者的自主选择权和公平交易权。
《消费者权益保护法》第九条规定，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。餐饮业经营者不免费提供餐具，通过技术手段强制收取餐具、餐纸费用的行为，侵害了消费者的自主选择权。
二、合法与不合法的情形
合法情形：
- 饭店在提供有偿餐具的同时，也提供了符合卫生标准的免费餐具供消费者选择。
- 饭店明确告知消费者餐具的使用方式和费用，且未通过技术手段或其他方式强制消费者使用有偿餐具。
不合法情形：
- 饭店只提供有偿餐具，未提供免费餐具供消费者选择。
- 饭店未明确告知消费者餐具的使用方式和费用，或通过技术手段（如默认勾选有偿餐具）强制消费者使用有偿餐具。
- 饭店以不提供免费餐具为条件，变相强制消费者使用有偿餐具。
三、实际案例与监管行动
- 近年来，多地市场监管部门开展了餐饮行业消费侵权专项执法行动，查处了一批餐饮经营者侵害消费者权益的违法行为。其中，不提供免费餐具、强制收取餐具费等行为是重点打击对象。
- 例如，无锡市市场监管局就查处了多起类似案件，对未提供免费餐具供消费者选择的火锅店、餐饮店等作出了行政处罚。
四、法律建议
对于消费者：
- 在就餐时，注意观察饭店是否提供免费餐具供选择。
- 如饭店未提供免费餐具或强制收取餐具费，可向市场监管部门投诉举报。
对于饭店：
- 应遵守相关法律法规，同时提供免费餐具和有偿餐具供消费者选择。
- 明确告知消费者餐具的使用方式和费用，避免通过技术手段或其他方式强制消费者使用有偿餐具。
- 如需收取餐具费，应以显著方式明示收取的费用，并事先告知消费者。
总结来看，饭店有偿使用餐具本身并不违法，但必须同时提供免费餐具供消费者选择，并明确告知消费者餐具的使用方式和费用。如饭店未遵守这些规定，则可能构成侵权行为，面临市场监管部门的处罚。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。