核心结论：包工头想用七八千块钱了结开颅手术这么严重的工伤事故是不合理的，你们可以通过与包工头协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

具体分析如下：

1. 与包工头协商：
   • 首先，要明确告知包工头，开颅手术是非常严重的伤害，后续可能还需要长期的康复治疗，会产生大量的医疗费、护理费、误工费等费用，七八千块钱远远不够。要求包工头按照实际损失进行赔偿，包括已经产生的医疗费、住院期间的伙食补助费、交通费，以及后续可能产生的康复费、护理费、残疾辅助器具费等。如果因伤导致残疾，还要赔偿残疾赔偿金、被扶养人生活费等。
   • 在协商过程中，要注意保留好相关的证据，比如医疗费发票、诊断证明、病历等，这些证据将有助于证明你的损失情况。
2. 向劳动监察部门投诉：
   • 如果与包工头协商不成，可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位（包括包工头）的违法行为进行查处。
   • 投诉时，要提交书面投诉材料，详细说明事情的经过、自己的诉求以及相关的证据。劳动监察部门会进行调查核实，如果发现包工头存在违法行为，会责令其改正，并可能对其进行处罚。
3. 申请劳动仲裁：
   • 如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的需求，或者包工头不配合劳动监察部门的工作，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请劳动仲裁需要提交仲裁申请书、身份证复印件、证据材料等。仲裁委员会会受理你的申请，并安排开庭审理。在仲裁过程中，你要充分陈述自己的诉求和理由，提供相关证据支持自己的主张。仲裁委员会会根据事实和法律作出裁决，裁决具有法律效力，包工头必须履行。
4. 提起诉讼：
   • 如果对劳动仲裁裁决不服，或者包工头不履行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 提起诉讼需要提交起诉状、证据材料等。法院会受理你的案件，并安排开庭审理。在诉讼过程中，你要积极配合法院的工作，提供相关证据，参加庭审辩论等。法院会根据事实和法律作出判决，判决具有强制执行力，如果包工头不履行判决，你可以申请法院强制执行。

注意事项：

• 在整个维权过程中，要注意保留好所有的证据，包括与包工头的沟通记录、医疗费发票、诊断证明、病历等。这些证据将是你维权的重要依据。
• 要注意维权的时效性，不同的维权途径有不同的时效规定，比如劳动仲裁的时效为一年，从你知道或者应当知道自己的权益受到侵害之日起计算。要及时行使自己的权利，避免超过时效而丧失维权的机会。
• 如果自己不太熟悉法律程序和维权方法，可以寻求法律援助或者向专业的律师咨询，我会为你提供详细的法律指导和帮助。