针对您提出的“工人受伤开颅手术应该怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及多个法律方面和赔偿项目的复杂问题。以下是我为您详细梳理的赔偿指南，希望能帮助您全面了解赔偿流程、确定责任主体，并准确计算各项赔偿费用。

一、明确赔偿原则与责任主体

首先，需要明确的是，赔偿金额的计算需综合考虑责任主体、伤残等级、实际损失及法律规定。在工地工作时因事故导致头部受伤并接受开颅手术，若与建筑公司等用人单位存在劳动关系，则可能构成工伤，由用人单位承担工伤赔偿责任；若受雇于包工头，则包工头和具备用工主体资格的发包方可能需承担连带赔偿责任。

二、进行工伤认定和伤残鉴定

1. 工伤认定：您需要在事故伤害发生之日或被诊断为职业病之日起30日内，向当地社会保险行政部门申请工伤认定。这是计算赔偿金额的基础，也是后续享受工伤保险待遇的前提。

2. 伤残鉴定：在病情稳定后，您需要向有资质的司法鉴定机构申请伤残鉴定。伤残等级将作为计算大部分赔偿项目的重要依据，分为一到十级，一级最严重，十级相对较轻。

三、赔偿项目及计算方法

接下来，我将为您详细介绍各项赔偿项目的计算方法：

1. 医疗费用：

   • 包括手术费、药费、检查费等，需凭医疗机构发票、病历、诊断证明等材料确定。
   • 后续康复治疗费用，若能确定具体数额，应一并计算；若无法确定，可待实际发生后另行主张。

2. 停工留薪期工资（误工费）：

   • 根据医生开具的休假证明确定停工留薪期时长，一般不超过12个月，特殊情况可适当延长。
   • 工资按受伤前月平均工资计算，公式为：月平均工资×停工留薪期月数。

3. 护理费：

   • 根据护理依赖程度（完全、大部分、部分）和当地护工劳务报酬标准计算。
   • 公式为：护理天数×护理人员日工资。若需长期护理，可根据伤残情况和护理依赖程度计算多年护理费。

4. 交通费：

   • 根据就医、复查、伤残鉴定等实际发生的交通费用计算，以交通票据为凭证。

5. 住院伙食补助费：

   • 按当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准计算，通常为每天固定金额。
   • 公式为：住院天数×当地出差伙食补助标准。

6. 营养费：

   • 根据伤残情况参照医疗机构的意见确定，金额一般在几百元到数千元不等。

7. 一次性伤残补助金：

   • 若被认定为工伤且致残，根据《工伤保险条例》支付一次性伤残补助金。
   • 标准为七级至十级不同月数的本人工资（工伤前12个月平均月缴费工资）。

8. 伤残津贴（如适用）：

   • 对于一级至六级伤残的工人，还将支付伤残津贴，标准为本人工资的90%至60%。

9. 精神损害抚慰金（如适用）：

   • 根据伤残程度、侵权人过错程度、当地司法实践等因素确定，金额一般在几千元到数万元之间。

10. 辅助器具费（如适用）：

    • 因伤需要配置轮椅、拐杖等辅助器具的费用，按照普通适用器具的合理费用标准计算，需经劳动能力鉴定委员会确认。

四、赔偿流程

1. 保留证据：收集所有与摔伤有关的医疗记录、费用清单、劳动合同、工资条等证据。

2. 申请工伤认定与伤残鉴定：按照上述流程进行申请。

3. 协商赔偿：根据鉴定结果，首先与责任方协商赔偿事宜。若对赔偿不满意，可提起劳动仲裁或向法院提起民事诉讼。

4. 获得赔偿：根据协商结果或法律判决获得相应赔偿款项。

五、注意事项

• 具体赔偿标准和流程可能因地区和政策差异而有所不同，建议您咨询当地律师或相关部门获取准确信息。
• 在处理工伤赔偿事宜时，请务必保留好所有相关证据和文件，以便后续使用。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您在赔偿过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师或寻求法律援助。