不合法。用人单位不得将餐补、保险、宿舍费等费用从最低工资中扣除，到手工资低于最低工资标准属于违法行为。具体分析如下：

1. 最低工资标准的定义与构成
   根据《最低工资规定》第十二条，最低工资是指劳动者在法定工作时间内提供了正常劳动的前提下，用人单位应支付的最低劳动报酬。该标准包含劳动者个人应缴纳的社会保险费和住房公积金，但不包括：
   
   • 延长工作时间的工资（如加班费）；
     
   • 中班、夜班、高温、低温等特殊工作环境下的津贴；
     
   • 法律、法规规定的劳动者福利待遇（如餐补、宿舍费等）。
     

结论：若用人单位将餐补、宿舍费等福利性收入从工资中扣除，导致实际到手工资低于最低工资标准，属于违法行为。

1. 社会保险费的缴纳规则
   根据《社会保险法》第六十条，社会保险费由用人单位和劳动者共同缴纳，但用人单位必须代扣代缴劳动者个人部分，且不得因此降低劳动者工资。

   • 若用人单位以“代缴保险”为由扣减工资，需确保扣除后劳动者到手工资仍不低于最低工资标准；
     
   • 若扣除后工资低于最低标准，则用人单位需补足差额，并可能面临劳动行政部门责令改正、罚款等处罚。

2. 餐补与宿舍费的性质
   餐补、宿舍费属于用人单位提供的福利或补贴，并非法定工资组成部分。若用人单位在劳动合同或规章制度中明确约定提供此类福利，则不得随意扣除；若未约定，用人单位也无权以“福利成本”为由降低工资。

   • 例外情形：若劳动者因个人原因未实际享受福利（如未在宿舍居住、未领取餐补），用人单位可按实际发生费用扣除，但需提前与劳动者协商一致并书面确认。

建议行动：

1. 收集证据：保留工资条、劳动合同、考勤记录等证明实际工资和扣除项目的材料；
   
2. 与用人单位协商：要求补足工资差额，并明确后续工资计算方式；
   
3. 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（电话：12333），或申请劳动仲裁主张权益。
   

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