结论：工厂在试用期扣除员工保险是合法的，但前提是工厂必须依法为员工缴纳社会保险，不能仅扣除而不缴纳；若工厂在试用期不缴纳社会保险，仅扣除费用或完全不处理，则属于违法行为。

1. 试用期保险缴纳的法律依据
   根据《社会保险法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这意味着，无论员工是否处于试用期，工厂都有义务为其缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险（统称“五险”）。

2. 试用期扣除保险费用的合法性分析

   • 合法情形：如果工厂在试用期不仅扣除了员工应承担的社会保险费用（如个人部分的养老保险、医疗保险等），同时也为员工缴纳了工厂应承担的部分，并按时足额将这部分费用上缴至社会保险经办机构，那么这种扣除是合法的。因为社会保险费用本身就需要由员工和工厂共同承担，扣除员工个人部分是为了完成社会保险的缴纳义务。
     
   • 违法情形：如果工厂在试用期仅扣除了员工的社会保险费用，但并未为员工缴纳工厂应承担的部分，或者完全未办理社会保险登记、未缴纳任何社会保险费用，那么这种扣除就是违法的。工厂不能以试用期为由逃避缴纳社会保险的义务，否则将面临劳动行政部门的处罚，并可能需要补缴社会保险费用及支付滞纳金。

3. 员工如何维护自身权益

   • 了解自身权益：员工应明确自己在试用期也享有社会保险的权利，工厂不得以任何理由剥夺。
     
   • 保留证据：如果员工发现工厂在试用期未缴纳社会保险或仅扣除费用未缴纳，应保留好相关证据，如工资条、劳动合同、工作证等。
     
   • 投诉举报：员工可以向当地劳动监察部门投诉举报工厂的违法行为，劳动监察部门将依法进行调查处理。
     
   • 申请仲裁或诉讼：如果因工厂未缴纳社会保险导致员工权益受损（如无法享受医疗保险待遇等），员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求工厂承担相应的赔偿责任。

建议：作为员工，在入职前应与工厂明确社会保险的缴纳情况，并在劳动合同中注明相关条款。在试用期内，也应关注自己的社会保险缴纳情况，确保工厂依法履行义务。如有任何疑问或发现违法行为，应及时向我咨询或向相关部门投诉举报。