老板起诉员工返还提成，从法律程序角度，核心步骤可归纳为以下三点：

1. 明确法律依据与事实基础
   老板需先确认要求返还提成的法律理由（如员工存在违约、欺诈、违反公司制度或未完成业绩目标等），并收集相关证据（如劳动合同、提成协议、业绩考核记录、员工违规证据等）。若提成属于“附条件支付”（如需完成特定任务），需证明条件未达成；若员工存在过错（如泄露商业秘密），需证明过错与提成支付的关联性。

2. 向法院提起诉讼并提交证据
   老板需撰写《民事起诉状》，明确诉讼请求（如返还提成金额、利息等）、事实与理由，并附上证据清单。向被告（员工）住所地或合同履行地法院提交起诉材料，缴纳诉讼费后，法院会立案并通知双方开庭时间。

3. 参与庭审并等待判决
   庭审中，老板需举证证明员工应返还提成的合法性（如证明提成支付条件未满足或员工存在过错），员工可提出抗辩（如提成已合法取得、老板主张无依据等）。法院会根据双方证据和法律规定作出判决，若员工不服可上诉，判决生效后老板可申请强制执行。

补充说明：若提成争议涉及劳动仲裁前置（如提成属于劳动报酬），老板需先向劳动仲裁委申请仲裁，对仲裁结果不服再起诉；若提成属于普通民事合同纠纷（如独立承包关系），可直接起诉。具体需结合双方法律关系判断，若有疑问可直接向我咨询细节。