结论：给饭店干活顶用餐券是否合法，需分情况讨论，主要取决于双方是否存在明确的约定以及该约定是否违反法律法规的强制性规定。

分析：

1. 双方存在明确约定且合法：

   • 如果劳动者与饭店之间存在明确的书面或口头协议，约定劳动者通过提供劳务来换取餐券，且这种约定不违反法律法规的强制性规定（如最低工资标准、劳动时间限制等），那么这种安排是合法的。
   • 在这种情况下，餐券可以视为劳动者提供劳务的一种报酬形式，只要双方对此达成一致，且报酬不低于法定最低标准，就不存在法律问题。

2. 双方未明确约定或约定违法：

   • 如果双方没有明确的约定，或者约定违反了法律法规的强制性规定（例如，以餐券替代全部或部分工资，导致劳动者实际收入低于最低工资标准），那么这种安排就是违法的。
   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者有权获得不低于当地最低工资标准的报酬，且报酬应以货币形式支付。如果饭店试图以餐券等非货币形式完全替代工资支付，将可能面临法律制裁。

3. 特殊情况下的考量：

   • 即使双方存在约定，但如果该约定显失公平（例如，劳动者提供的劳务价值远高于所获得的餐券价值），劳动者也有权要求调整或解除该约定。
   • 此外，如果饭店的餐券存在使用限制（如只能在特定时间、地点使用，或不能兑换现金等），且这些限制对劳动者造成了不合理的负担，也可能影响约定的合法性。

建议：

• 对于劳动者：在接受以餐券等非货币形式作为报酬的安排前，务必与饭店明确约定餐券的使用范围、价值、兑换方式等关键条款，并确保这些条款不违反法律法规的强制性规定。同时，保留好相关证据（如协议、工作记录等），以备不时之需。
• 对于饭店：在制定以餐券等非货币形式作为报酬的方案时，应确保方案合法合规，不违反最低工资标准、劳动时间限制等法律法规的强制性规定。同时，应明确告知劳动者餐券的使用规则和价值，避免产生不必要的纠纷。

后续行动：如果您或您身边的人遇到了类似问题，且对合法性存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供更详细的法律建议。