结论：公司员工工龄5年但劳动合同每年一签，这种做法本身并不直接违法，但需要满足一定的条件，并且可能存在一些潜在的法律风险。
分析：
合同签订频率的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的期限可以由用人单位和劳动者协商确定，可以是固定期限、无固定期限或以完成一定工作任务为期限。因此，从法律条文上看，每年签订一次劳动合同并不直接违反法律规定。
连续签订固定期限劳动合同的后果：
- 如果员工在公司连续工作满十年，或者连续签订两次固定期限劳动合同后再次续签，且员工没有提出订立固定期限劳动合同的，根据《劳动合同法》的规定，员工有权要求签订无固定期限劳动合同。如果公司拒绝，则可能构成违法。
- 在您描述的情况下，员工已经工作了5年，且每年签订一次劳动合同。如果接下来公司继续与员工签订固定期限劳动合同，且员工没有提出异议，那么这种做法在法律上仍然是允许的。但是，如果员工在满足上述条件后提出签订无固定期限劳动合同，公司则应当考虑满足其要求。
潜在的法律风险：
- 频繁签订固定期限劳动合同可能会让员工感到不稳定，影响工作积极性和忠诚度。
- 如果公司未能按照法律规定与员工签订无固定期限劳动合同（在满足条件的情况下），员工有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司承担违法责任。
建议：
- 评估员工情况：公司应当评估员工的工作表现、岗位需求以及公司的发展战略，决定是否与员工签订无固定期限劳动合同。
- 加强沟通：在签订劳动合同时，公司应当与员工进行充分沟通，明确合同期限、工作内容、薪酬待遇等关键条款，避免后续产生纠纷。
- 遵守法律规定：公司应当严格遵守《劳动合同法》等相关法律法规的规定，确保劳动合同的签订、履行和变更都符合法律要求。
后续行动：
- 如果您作为公司代表，对劳动合同的签订和管理存在疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。
- 如果您作为员工，认为公司在劳动合同签订方面存在违法行为或侵犯了您的合法权益，也可以向我咨询，我会帮助您分析情况并提供相应的法律救济途径。