针对您提出的“员工私自骗客人钱现在离职了，国家哪里可以处理”的问题，结论前置如下：
该行为可能涉及刑事犯罪，应由公安机关处理：员工私自骗取客人钱财，若数额较大或存在其他严重情节，可能构成诈骗罪等刑事犯罪。在此情况下，您应立即向当地公安机关报案，由公安机关依法进行侦查、起诉和审判。
若行为不构成刑事犯罪，可寻求劳动监察部门或民事诉讼途径解决：如果员工的行为尚未达到刑事犯罪的程度，但违反了公司规章制度或劳动合同约定，您可以向当地劳动监察部门投诉，要求其对员工的行为进行调查和处理。同时，您也可以考虑通过民事诉讼途径，要求员工赔偿因欺诈行为给公司造成的损失。
详细分析如下：
一、刑事犯罪处理途径
- 报案流程：一旦发现员工有私自骗取客人钱财的行为，且数额较大或存在其他严重情节（如多次诈骗、诈骗老年人等），您应立即向当地公安机关报案。报案时，请提供尽可能详细的证据材料，如员工与客人的交易记录、聊天记录、证人证言等，以便公安机关能够迅速展开侦查工作。
- 法律后果：如果员工的行为被认定为诈骗罪等刑事犯罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。同时，您作为受害方，有权要求犯罪嫌疑人赔偿因欺诈行为给公司造成的损失。
二、非刑事犯罪处理途径
劳动监察部门投诉：
- 投诉流程：如果员工的行为尚未达到刑事犯罪的程度，但违反了公司规章制度或劳动合同约定，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，请提供员工的行为证据、公司规章制度或劳动合同等相关材料。
- 处理结果：劳动监察部门将对投诉进行调查，并根据调查结果对员工进行相应的处理，如警告、罚款、解除劳动合同等。同时，劳动监察部门也会督促员工赔偿因欺诈行为给公司造成的损失。
民事诉讼途径：
- 起诉条件：如果您认为员工的行为给公司造成了经济损失，且无法通过劳动监察部门或协商等方式解决，您可以考虑通过民事诉讼途径要求员工赔偿。起诉时，请提供员工的行为证据、损失计算依据等相关材料。
- 诉讼流程：民事诉讼流程包括起诉、受理、审理、判决和执行等阶段。在诉讼过程中，您需要积极配合法院的工作，提供必要的证据材料，并按照法院的要求参加庭审等活动。
- 法律后果：如果法院认定员工的行为构成侵权或违约，将判决员工赔偿因欺诈行为给公司造成的损失。如果员工拒不履行判决，您还可以申请法院强制执行。
三、建议与注意事项：
- 及时收集证据：无论选择哪种处理途径，及时收集并保存相关证据都是至关重要的。证据可以包括交易记录、聊天记录、证人证言、监控录像等。
- 咨询专业律师：在处理此类复杂法律问题时，建议您咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
- 加强内部管理：为了避免类似事件的再次发生，建议您加强公司的内部管理，完善规章制度和劳动合同条款，明确员工的职责和义务，并加强对员工的培训和教育。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。