核心结论：公司更换法人、注销营业执照且员工无合同的情况下，员工仍可通过多种途径维权，关键在于收集能证明劳动关系及权益受损的证据，依据不同情况主张相应权益。以下分情况详细说明：
情况一：公司注销前，员工主张未签合同的双倍工资差额及经济补偿等
- 法律依据
- 根据《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若公司存在违法解除劳动关系等情形，员工还可依据《劳动合同法》第四十六条、第四十七条等规定主张经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 维权步骤
- 收集证据：尽管没有书面劳动合同，但员工可收集其他能证明劳动关系的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工资支付凭证（银行流水等）、同事证言等。这些证据可以形成一个完整的证据链，证明员工与公司之间存在事实劳动关系。
- 协商解决：员工可以先与公司（若公司尚未完成注销程序，仍有相关负责人处理事务）进行协商，要求公司支付未签合同的双倍工资差额以及可能存在的经济补偿等。
- 申请劳动仲裁：若协商不成，员工可以向公司所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁申请中，员工需明确自己的仲裁请求，如要求公司支付双倍工资差额、经济补偿等，并提交上述收集的证据材料。
- 提起诉讼：对劳动仲裁裁决不服的，员工可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
情况二：公司已注销，员工主张工资、经济补偿等权益
- 法律依据
- 公司注销意味着其法人资格的消灭，但公司在注销前应当依法进行清算，清偿债务。若公司未经清算即注销，或者清算过程中存在过错导致员工权益受损，相关责任主体需承担赔偿责任。根据《公司法》及相关司法解释，有限责任公司的股东、股份有限公司的董事和控股股东，以及公司的实际控制人，在公司解散后，恶意处置公司财产给债权人造成损失，或者未经依法清算，以虚假的清算报告骗取公司登记机关办理法人注销登记，债权人主张其对公司债务承担相应赔偿责任的，人民法院应依法予以支持。
- 维权步骤
- 确定责任主体：员工需要查明公司的注销情况，包括是否经过合法清算、清算组成员是谁等。一般情况下，有限责任公司的股东为清算义务人，若股东未依法履行清算义务，员工可将其列为责任主体。
- 收集证据：除了证明劳动关系的证据外，还需收集公司注销相关的证据，如公司注销登记公告、清算报告（若有）等，以证明公司注销过程中是否存在违法行为以及责任主体的情况。
- 协商或调解：员工可以尝试与责任主体进行协商或通过第三方调解机构进行调解，要求责任主体支付工资、经济补偿等权益。
- 提起诉讼：若协商或调解不成，员工可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，将责任主体列为被告，要求其承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，员工需按照法院的要求提交证据材料，参加庭审等活动。
注意事项：在整个维权过程中，员工要注意证据的收集和保存，确保证据的真实性、合法性和关联性。同时，要关注法律规定的时效问题，如劳动仲裁的时效为一年，从员工知道或者应当知道其权益被侵害之日起计算。若你有进一步的疑问或需要更详细的法律指导，可以直接向我咨询。