结论：即便公司注销，若存在未签劳动合同的情形，员工仍可起诉相关责任人以维护自身权益。

分析如下：

1. 公司注销并非劳动纠纷的终点：

   • 公司注销意味着其法人资格的消灭，但这并不意味着劳动纠纷就此终结。特别是当公司未依法与员工签订劳动合同就注销时，员工的合法权益仍应受到保护。

2. 起诉对象的确定：

   • 即便公司已经注销，员工仍可追及清算责任人等相关主体进行起诉。这些责任人可能包括公司的股东、发起人或出资人，特别是当他们在公司注销过程中负有清算义务而未依法履行时。

3. 证据的收集与保存：

   • 员工需要收集并妥善保存能证明与公司存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。这些证据在起诉过程中至关重要，是证明劳动关系存在及未签劳动合同事实的关键。

4. 法律责任的承担：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍工资。即便公司注销，这一法律责任仍应由相关责任人承担。
   • 若公司注销前未经过合法清算程序，或清算报告遗漏了对劳动者的债务处理，劳动者可通过起诉要求清算组成员承担赔偿责任。

5. 起诉的时效性：

   • 劳动者需在仲裁时效内主张权益。根据相关规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，员工应及时行使自己的权利，避免超过时效而丧失胜诉权。

法律建议：

• 若您遇到公司注销且未签劳动合同的情况，建议尽快收集并保存相关证据，如工资条、工作证、考勤记录等。
• 明确起诉对象，可能是公司的股东、发起人或出资人等清算责任人。
• 及时向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。在起诉过程中，可寻求专业律师的帮助，以确保诉讼的顺利进行。

可能的法律后果：

• 若员工能够提供充分的证据证明与公司存在劳动关系且未签劳动合同，法院一般会支持其诉求，判决相关责任人承担赔偿责任。
• 若员工未能及时行使权利或证据不足，可能会面临败诉的风险。因此，及时收集证据并行使权利至关重要。