结论前置：在餐饮行业，正式员工辞职提前15天是否合法，需根据具体情况判断，一般情况下正式员工提前15天辞职不合法，但试用期员工或存在特殊情况时提前15天辞职可能是合法的。以下从不同角度详细分析：
一、法律规定层面
正式员工：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，正式员工提前解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位。因此，在正常情况下，正式员工提前15天辞职是不符合法律规定的。
试用期员工：
- 同样依据《劳动合同法》第三十七条，试用期内员工提前解除劳动合同，只需提前三日通知用人单位。所以，对于试用期员工来说，提前15天辞职虽非必要，但仍是合法的。
二、特殊情况
用人单位存在过错：
- 依据《劳动合同法》第三十八条，若用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等法定过错情形，劳动者可以随时解除劳动合同，无需提前通知。在此情形下，提前15天辞职也是合法的。
双方协商一致：
- 根据《劳动合同法》第三十六条，如果用人单位与劳动者经过协商，就劳动者提前15天辞职达成一致意见，那么这种情况同样是合法的。例如，因个人特殊原因急需离职，与公司沟通后获得同意。
劳动合同的特殊约定：
- 如果劳动合同中有关于提前通知期的特殊约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，员工需按照约定履行通知义务。若未满足约定的通知期而辞职，可能构成违约。但在此情况下，若双方协商一致或存在其他合法理由，提前15天辞职也可能被认定为合法。
三、实际操作建议
审查劳动合同：
- 在辞职前，员工应仔细审查自己的劳动合同，了解其中关于辞职通知期的具体约定。
与用人单位沟通：
- 员工应与用人单位进行充分沟通，说明自己的辞职意愿和原因，并尽量就提前辞职的事宜达成一致意见。
遵守法律程序：
- 无论提前多少天辞职，员工都应遵守法律程序，如提前书面通知用人单位、完成工作交接等。
保留证据：
- 在辞职过程中，员工应保留好相关证据，如书面通知、沟通记录等，以备不时之需。
四、潜在风险与应对
违约责任：
- 若员工未按照劳动合同或法律法规的规定提前通知用人单位而辞职，可能需要承担违约责任。但如前所述，在特定情况下（如用人单位存在过错或双方协商一致），提前15天辞职可能不构成违约。
工作交接问题：
- 过短的通知期可能导致工作交接不充分，进而影响用人单位的正常运营。因此，员工在提出辞职前应做好充分准备，确保离职后不会对原单位造成重大损失。若因工作交接问题给用人单位造成损失，员工可能需要承担赔偿责任。
总结与建议：辞职提前15天的合法性并非一概而论，而是需要根据具体情况进行综合判断。建议员工在辞职前仔细审查自己的劳动合同，了解相关法律规定，并与用人单位进行充分沟通。如果对辞职的合法性存在疑问或争议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供准确的法律意见和指导。