核心结论：在工地突发脑出血住院期间，护工费和营养费是否由工地承担，需根据具体情况判断，主要取决于是否构成工伤以及相关法律规定。以下分情况说明：

1. 若构成工伤
   根据《工伤保险条例》第三十条、第三十四条，工伤职工在停工留薪期内（即治疗期间）的护理费由用人单位承担；若经劳动能力鉴定委员会确认需要生活护理的，护理费由工伤保险基金按月支付。

   • 护工费：若职工因伤情严重需要专人护理，且医疗机构出具证明的，用人单位应承担合理范围内的护工费用（如实际支付的护工工资或当地护工市场标准）。
     
   • 营养费：工伤保险待遇中通常不包含“营养费”这一项目，但若医疗机构出具需要加强营养的医嘱，可主张该费用作为医疗费的一部分，由工伤保险基金或用人单位承担（需结合地方规定，部分地区支持营养费赔偿）。

2. 若不构成工伤
   若突发脑出血与工作无关（如因自身疾病导致），则属于非因工负伤，适用《企业职工患病或非因工负伤医疗期规定》：

   • 护工费：用人单位无强制支付义务，但若双方存在劳动合同约定或单位规章制度规定，可按约定处理；否则需由职工自行承担或通过医疗保险报销。
     
   • 营养费：法律未明确规定非因工负伤需支付营养费，通常需职工自行承担，但可尝试与用人单位协商或通过其他途径（如商业保险）解决。

关键点提示：

• 工伤认定需以劳动行政部门出具的《工伤认定决定书》为准，建议及时申请工伤认定并保留医疗证据。
  
• 若用人单位未缴纳工伤保险，所有工伤待遇均由用人单位承担。
  
• 具体赔偿标准可能因地区而异，建议结合当地工伤保险条例及司法实践进一步分析。

如有进一步细节（如是否签订劳动合同、是否缴纳社保、脑出血是否与工作相关等），可直接向我咨询，以便更精准地解答。