结论：超市卖水果故意用标签遮挡烂水果的行为，通常属于违法行为，可能涉及欺诈和违反消费者权益保护的相关规定。

详细分析：

1. 欺诈行为：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。超市故意用标签遮挡烂水果，实际上是在隐瞒商品的真实情况，诱导消费者购买，这种行为构成欺诈。
   • 欺诈行为不仅损害了消费者的知情权，还可能导致消费者因购买到劣质商品而遭受经济损失。因此，超市的这种行为是违法的，并可能面临法律责任。

2. 违反消费者权益保护规定：

   • 除了欺诈行为外，超市的这种行为还违反了消费者权益保护的相关规定。消费者在购买商品时，有权了解商品的真实情况，包括商品的质量、瑕疵等。超市用标签遮挡烂水果，剥夺了消费者的这一权利，侵犯了消费者的合法权益。
   • 根据相关法律法规，消费者有权要求经营者提供真实的商品信息，并有权对购买到的劣质商品进行退货、换货或要求赔偿。超市的这种行为，无疑是在挑战消费者的权益保护底线。

3. 可能的法律后果：

   • 如果超市的这种行为被消费者发现并投诉，相关部门可能会对其进行调查，并根据调查结果依法进行处罚。处罚可能包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
   • 同时，消费者也有权向法院提起诉讼，要求超市承担民事赔偿责任。如果超市的行为构成犯罪，还可能面临刑事责任的追究。

建议：

• 作为消费者，在购买水果等商品时，应仔细检查商品的质量，避免被超市的欺诈行为所蒙蔽。如果发现超市有故意遮挡烂水果等欺诈行为，应及时向相关部门投诉或向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
• 作为超市经营者，应严格遵守相关法律法规，诚信经营，提供真实的商品信息，保障消费者的合法权益。否则，不仅可能面临法律责任的追究，还会损害超市的声誉和形象。

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