将水果剥开在超市售卖是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
若剥开的水果符合食品安全标准且未改变其本质属性
- 法律分析：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，保证食品安全。如果超市将水果剥开售卖，但剥开的过程未引入有害物质，且剥开后的水果仍然保持其原有的营养价值和食用安全性，同时超市也采取了适当的保鲜措施（如冷藏、使用保鲜膜等），那么这种行为通常是不违法的。
- 实际例子：例如，超市将橙子剥皮后，将果肉分装在干净的容器中，并冷藏保存，同时标明了生产日期和保质期，这样的行为是合法的。
若剥开的水果不符合食品安全标准或改变了其本质属性
- 法律分析：如果超市在剥开水果的过程中引入了有害物质（如使用不干净的刀具、未洗手直接接触水果等），或者剥开后的水果由于保存不当而变质、发霉，那么这种行为就违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，可能构成违法行为。此外，如果超市将剥开的水果与其他非食品物品混合售卖，或者以次充好、虚假宣传，也可能构成欺诈行为。
- 实际例子：例如，超市使用生锈的刀具剥开水果，或者将剥开的水果长时间暴露在空气中导致变质，然后仍然售卖给消费者，这样的行为就是违法的。
若超市未取得相关经营许可或未遵守相关规定
- 法律分析：除了食品安全标准外，超市在售卖食品时还需要遵守其他相关规定，如取得食品经营许可证、按照规定的条件储存和运输食品等。如果超市未取得相关经营许可或者未遵守这些规定，即使剥开的水果本身符合食品安全标准，也可能构成违法行为。
- 实际例子：例如，超市未取得食品经营许可证就擅自售卖剥开的水果，或者将剥开的水果存放在不卫生的环境中，这样的行为就是违法的。
法律建议：
- 对于超市而言，如果想要售卖剥开的水果，应当确保剥开的过程符合食品安全标准，采取适当的保鲜措施，并遵守其他相关规定。
- 对于消费者而言，在购买剥开的水果时，应当注意观察水果的新鲜程度和保存条件，避免购买变质或不符合食品安全标准的水果。
可能法律后果：
- 如果超市售卖不符合食品安全标准的剥开水果，可能会面临行政处罚（如罚款、吊销许可证等）和民事赔偿（如赔偿消费者损失等）。
- 如果超市的行为构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪等），还可能面临刑事处罚。
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