结论：牛主因牛吃别人庄稼不肯赔偿而扣牛的行为，在一般情况下是违法的，可能构成对他人财产权的侵犯。
分析：
财产权保护原则：
- 根据一般的法律原则，每个人的财产都应受到保护，不受非法侵害。庄稼作为农民的劳动成果，属于其财产的一部分，享有法律保护。
牛主的责任：
- 牛作为动物，其行为虽不受法律直接评价，但牛主作为牛的饲养者和管理者，对牛的行为负有管理责任。如果牛造成了他人的财产损失，牛主通常需要承担相应的赔偿责任。
扣牛行为的违法性：
- 当牛吃了别人的庄稼，牛主应当首先与受损方协商赔偿事宜。如果牛主拒绝赔偿，受损方有权通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼要求赔偿。
- 牛主自行扣牛的行为，并不构成合法的赔偿方式。相反，这种行为可能侵犯了受损方对牛的所有权或其他相关权益，从而构成违法行为。受损方有权要求牛主返还牛，并可能就扣牛行为造成的损失向牛主主张赔偿。
可能的法律后果：
- 如果牛主坚持扣牛不还，受损方可以向公安机关报案，或者向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定，判断牛主的行为是否构成侵权，并据此作出相应的判决。
- 如果法院认定牛主的行为违法，牛主可能需要承担返还牛、赔偿损失等法律责任。
建议：
- 协商解决：牛主应与受损方积极协商，就赔偿事宜达成一致意见，以和平方式解决纠纷。
- 法律途径：如果协商无果，受损方可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼。
- 遵守法律：无论是牛主还是受损方，都应遵守法律规定，不得采取非法手段解决纠纷。
进一步思考：
- 在处理此类纠纷时，应充分考虑双方的利益和实际情况，寻求公平合理的解决方案。
- 如果牛主确实存在经济困难无法立即赔偿，可以与受损方协商分期赔偿或其他灵活的赔偿方式。
- 双方也可以考虑通过调解、仲裁等非诉讼方式解决纠纷，以节省时间和成本。
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