结论：牛吃了别人农作物后，庄稼人要求赔偿的金额是否构成敲诈勒索，需根据具体情况判断，不能一概而论。

分析：

1. 敲诈勒索的构成要件：

   • 敲诈勒索通常涉及以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。
   • 关键在于行为人是否具有非法占有的目的，以及是否采用了威胁、恐吓等不正当手段。

2. 牛吃农作物后的赔偿要求：

   • 当牛吃了别人的农作物时，作为牛的主人，你有责任对造成的损失进行赔偿。
   • 庄稼人要求赔偿是合理的，但赔偿金额应当基于实际损失，并可以通过协商、调解或诉讼等合法途径解决。

3. 是否构成敲诈勒索的判断：

   • 如果庄稼人要求的赔偿金额明显超出实际损失，且采用威胁、恐吓等手段迫使你支付：这种情况下，庄稼人的行为可能构成敲诈勒索。例如，如果实际损失只有几百元，但庄稼人要求赔偿一万元，并威胁如果不支付就采取暴力或其他非法手段，这就可能构成了敲诈勒索。
   • 如果庄稼人要求的赔偿金额合理，且通过合法途径提出：如通过协商、调解或向法院提起诉讼等方式要求赔偿，那么这种行为就不构成敲诈勒索。

4. 法律建议：

   • 在遇到此类情况时，首先应与庄稼人进行友好协商，尝试达成一个合理的赔偿协议。
   • 如果协商不成，可以考虑通过调解、仲裁或诉讼等合法途径解决纠纷。
   • 如果认为庄稼人的行为构成敲诈勒索，应及时向公安机关报案，并提供相关证据。

总结与建议： 牛吃了别人农作物后，庄稼人要求赔偿的金额是否构成敲诈勒索，取决于赔偿金额是否合理以及是否采用了威胁、恐吓等不正当手段。在处理此类纠纷时，建议保持冷静，通过合法途径解决，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。