针对您提出的“牛吃了庄稼赔了3万如何赔偿”的问题，这实际上涉及到一个民事侵权行为的赔偿标准确定问题。赔偿并非简单地固定一个数额，而是需要综合考虑多个因素，并遵循一定的原则和步骤来进行。

首先，我们要明确赔偿的原则与范围，这主要包括：

1. 实际损失赔偿：

   • 庄稼的直接损失：这需要根据被牛吃掉或损坏的庄稼面积、种类以及生长阶段来评估。比如，如果是小麦，我们需要知道亩产多少、每斤的市场价格，以及被吃掉的面积，从而计算出直接的经济损失。
   • 幼苗损失：如果庄稼处于幼苗期，除了直接损失外，还需要考虑重新补种的成本，包括幼苗的市场价格和补种的人工成本。

2. 间接损失赔偿：

   • 土地肥力恢复成本：牛践踏庄稼可能导致土壤肥力下降，这时需要赔偿恢复肥力所需的费用，如购买化肥、有机肥等。
   • 预期收益损失：对于生长周期长、经济效益高的农作物，如果树，还需要评估未来几年的产量和收益影响，并给予合理的赔偿。

3. 种植成本考虑：除了庄稼的直接价值外，还应考虑农民投入的种植成本，如种子、化肥、农药、灌溉等费用。

接下来，是赔偿责任的划分：

• 如果牛在无人看管的情况下进入庄稼地造成损害，那么饲养人或管理人通常需要承担全部的赔偿责任。
• 如果庄稼种植人存在过错，比如未设置防护设施或在禁牧区种植，那么双方可能需要根据各自的过错大小来分担责任。

在处理赔偿时，我们可以遵循以下流程：

1. 评估损失：首先，要准确评估庄稼的损失程度，包括被吃掉的部分和因踩踏、破坏而无法恢复的部分，然后计算出具体的价值。

2. 协商调解：双方可以尝试协商达成一个赔偿协议。如果协商不成，可以寻求村委会、人民调解委员会或相关政府部门的帮助进行调解。

3. 法律途径：如果无法通过协商或调解解决，受损方可以咨询专业律师，了解法律程序和可能的赔偿标准，并向法院提起民事诉讼以维护自己的权益。

最后，需要注意的是，具体的赔偿标准可能因地区、庄稼种类、损失程度以及法律法规的不同而有所差异。因此，在处理这类纠纷时，应结合当地的实际情况和相关法律法规进行具体分析和判断。

综上所述，对于“牛吃了庄稼赔了3万如何赔偿”的问题，我们不能简单地给出一个固定的赔偿数额。而是需要根据实际情况，综合考虑多个因素，并遵循一定的原则和步骤来确定合理的赔偿金额。希望这个解答能够帮助您更好地理解和处理这个问题。