关于员工人事档案存档是否需要两个人的问题，这并非一个固定的要求，而是需要根据单位的具体情况来综合考量。
首先，从法规层面来看，国家对于档案人员的配备确实有一定的规定，但这些规定更多是给出了一个指导性的框架，而非具体的数字要求。例如，《干部人事档案工作条例》中提到，每管理1000卷档案一般应当配备1名专职工作人员，但这并不意味着每份档案或每个存档环节都必须有两个人参与。
实际上，档案工作人员的配备应综合考虑多个因素，包括但不限于档案数量、档案工作量、企业规模、项目数量等。对于员工人事档案存档这一具体环节，是否需要两个人参与，主要取决于以下几个因素：
档案数量与工作量：如果单位员工数量众多，档案数量庞大，且存档工作涉及多个环节（如收集、整理、分类、装订、入库等），那么为了确保工作的准确性和效率，可能需要安排多个人员分工合作。
企业规模与资源：大型企业通常拥有更完善的档案管理体系和更多的人力资源，因此可能更容易安排多个人员参与存档工作。而小型企业或初创企业则可能由于资源有限，需要由少数人员甚至一人负责全部存档工作。
存档工作的复杂性与重要性：如果存档工作涉及敏感信息或需要高度保密，或者存档流程本身较为复杂，那么为了确保工作的安全性和准确性，可能需要安排多个人员进行相互监督和协作。
内部规定与流程：不同单位可能有不同的内部规定和流程要求。有些单位可能出于内部管理或审计的需要，规定存档工作必须由两人或更多人共同完成。
综上所述，员工人事档案存档是否需要两个人并没有一个固定的答案。它取决于单位的具体情况、档案数量与工作量、企业规模与资源、存档工作的复杂性与重要性以及内部规定与流程等多个因素。因此，建议单位根据自身实际情况进行综合考量，合理安排档案工作人员的数量和分工。如果单位对存档工作有特别的要求或规定，那么应遵循这些要求或规定来执行。