结论：员工与公司自愿签订的业绩对赌协议，若员工未干到对赌时间，是否可以解约，这主要取决于对赌协议的具体内容以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度进行的分析：
对赌协议的具体内容：
- 解约条款：首先，需要查看对赌协议中是否明确规定了员工在未达到对赌时间或未完成业绩目标时的解约权利及解约条件。如果协议中有明确条款，那么员工在符合条件的情况下可以依据协议解约。
- 违约责任：同时，也要关注协议中关于违约责任的约定。如果员工提前解约，是否需要承担违约责任，以及违约责任的具体形式和程度，都是需要考虑的因素。
相关法律法规的规定：
- 劳动合同法：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的解除应当遵循法定程序和条件。如果对赌协议被视为劳动合同的一部分或与劳动合同紧密相关，那么员工解约时可能需要遵循劳动合同法的规定，如提前通知、支付违约金（如果合同中有约定且符合法律规定）等。
- 合同法原则：从合同法的角度来看，对赌协议作为一种合同，其解除也应当遵循合同法的原则，如诚实信用原则、公平原则等。如果员工因不可抗力或对方违约等原因无法继续履行协议，可能有权要求解除合同。
实际操作中的考虑：
- 协商解约：在实际操作中，员工与公司可以通过协商的方式解约。双方可以就解约条件、违约责任等问题进行友好协商，并达成一致意见后签订解约协议。
- 法律途径：如果协商无果，员工或公司也可以选择通过法律途径解决争议。这可能包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼等。
建议：
- 在签订对赌协议前，员工应仔细阅读协议条款，特别是关于解约和违约责任的部分，确保自己充分理解并同意协议内容。
- 如果员工在履行协议过程中遇到困难或无法继续履行协议，应及时与公司沟通并寻求解决方案。
- 如果双方无法就解约问题达成一致意见，员工可以咨询专业律师（即我，赵丽律师，专注于刑事辩护、婚姻家庭、交通事故、劳动纠纷、房产纠纷、经济纠纷领域）以获取法律建议和支持。
可能后果：
- 如果员工未经公司同意擅自解约，且对赌协议中有明确约定违约责任，员工可能需要承担相应的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
- 如果员工因公司违约或不可抗力等原因无法继续履行协议，且能够提供充分证据支持自己的主张，那么员工可能无需承担违约责任或可以减轻违约责任。