离职协议签字后，在符合法律规定且双方自愿的情况下，是会受到国家保护的。以下从不同角度为你详细分析：

离职协议受法律保护的条件

1. 双方自愿签署：离职协议必须是双方在平等、自愿的基础上签署的，不存在欺诈、胁迫等情形。如果一方是在被胁迫或欺诈的情况下签署的离职协议，那么该协议可能被认定为无效或可撤销。例如，公司以不发放工资为威胁，迫使员工签署离职协议，这种情况下签署的协议就不受法律保护。
2. 内容合法合规：离职协议的内容必须符合法律法规的规定，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。比如，协议中不能约定员工放弃所有劳动权益，包括但不限于工资、加班费、经济补偿金等，这样的条款是无效的。
3. 不损害第三方利益：离职协议的内容不能损害国家、集体或第三人的利益。如果协议内容涉及对第三方权益的侵害，那么该部分内容可能无效。

离职协议受法律保护的具体表现

1. 具有法律约束力：一旦离职协议签署并生效，双方都必须按照协议的约定履行各自的义务。如果一方不履行协议，另一方有权依据协议向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任。例如，协议中约定公司应在员工离职后一个月内支付经济补偿金，如果公司未按时支付，员工可以起诉公司要求支付补偿金及可能的违约金。
2. 可以作为证据使用：在劳动争议仲裁或诉讼中，离职协议可以作为重要的证据来证明双方的权利义务关系。如果协议内容清晰、明确，且符合法律规定，那么仲裁机构或法院通常会依据协议内容来作出裁决。

注意事项

1. 仔细阅读协议内容：在签署离职协议前，员工应仔细阅读协议内容，确保自己了解并同意协议中的所有条款。如果有任何疑问或不明白的地方，应及时向公司或专业律师咨询。
2. 保留相关证据：在签署离职协议后，员工应保留好协议原件及相关证据，如签署时的照片、视频等，以备不时之需。
3. 及时主张权利：如果公司未按照协议约定履行义务，员工应及时向公司主张权利，并在必要时向劳动争议仲裁机构或法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

如果你在签署离职协议过程中遇到任何问题或疑问，或者需要进一步的法律帮助，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。