核心结论：针对您提出的“退役军人30年工龄在央企上班不胜任怎么办”的问题，可以从企业内部管理规定、劳动法相关规定以及退役军人特殊保障政策三个角度进行分析，以下为具体说明：

1. 企业内部管理规定角度

   • 不胜任工作的认定：央企通常会有完善的绩效考核制度，对于不胜任工作的认定，一般会依据员工的绩效考核结果、工作表现评估等。如果企业认定您不胜任工作，应当有明确的考核标准和程序，并且这些标准和程序应当事先告知您。
   • 处理方式：根据企业内部规定，对于不胜任工作的员工，企业可能会采取培训、调岗等措施。如果经过培训或调岗后，您仍然不能胜任工作，企业可能会依据《劳动合同法》的相关规定，与您解除劳动合同，但需要支付相应的经济补偿。

2. 劳动法相关规定角度

   • 不胜任工作的法律后果：根据《劳动合同法》第四十条，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。
   • 经济补偿：如果企业因您不胜任工作而解除劳动合同，您有权获得经济补偿。经济补偿的标准根据您在企业的工作年限和月工资确定，具体为每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

3. 退役军人特殊保障政策角度

   • 优先安置与保障：作为退役军人，您在就业方面享有国家提供的优先安置和保障政策。如果企业因您不胜任工作而解除劳动合同，您应当了解这些政策是否适用于您的情况，以及是否可以获得额外的保障或补偿。
   • 政策咨询与申诉：如果您认为企业的处理方式违反了退役军人保障政策或相关法律法规，您可以向当地的退役军人事务部门或劳动监察部门咨询并申诉，以维护自己的合法权益。

建议与行动：

• 了解企业内部规定：首先，建议您详细了解央企内部关于不胜任工作的认定标准和处理程序，以便更好地了解自己的权益和义务。
• 与企业沟通协商：如果您认为自己不胜任工作的情况有改善的可能，或者对企业的认定有异议，可以与企业进行沟通协商，寻求解决方案。
• 咨询专业法律意见：如果您对企业的处理方式或相关法律法规有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律意见和帮助。