企业不签合同就收客户钱，这一行为存在多重法律风险，具体分析如下：

1. 合同成立与效力风险

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，通常需要具备要约、承诺等要素。虽然口头合同在某些情况下也具有法律效力，但书面合同更能明确双方的权利义务，减少争议。
   • 风险分析：企业未与客户签订书面合同即收取款项，可能导致合同关系不明确，一旦发生纠纷，企业可能难以证明双方存在合同关系或合同的具体内容，从而面临败诉的风险。

2. 违约责任风险

   • 法律背景：合同中通常会明确约定双方的权利义务以及违约责任。若企业未与客户签订合同，则无法明确约定违约责任，一旦企业未能按照约定提供服务或产品，客户可能无法依据合同条款追究企业的违约责任。
   • 风险分析：在缺乏合同约束的情况下，企业若因各种原因无法履行承诺，客户可能通过法律途径要求企业返还已支付的款项，并可能要求赔偿因此造成的损失，这将给企业带来不必要的经济损失和声誉损害。

3. 消费者权益保护风险

   • 法律背景：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品或接受服务时享有知情权、选择权、公平交易权等权益。企业未与客户签订合同即收取款项，可能侵犯消费者的知情权，导致消费者对交易内容、价格、服务标准等关键信息缺乏了解。
   • 风险分析：若消费者因此认为自身权益受到侵害，可能向相关部门投诉或提起诉讼，要求企业承担相应的法律责任。这不仅会给企业带来法律纠纷，还可能影响企业的市场声誉和客户信任度。

4. 税务合规风险

   • 法律背景：企业收取客户款项后，需要按照税法规定开具发票并缴纳相关税费。若企业未与客户签订合同，可能导致税务处理上的混乱和不合规。
   • 风险分析：税务机关在检查时，若发现企业存在未签订合同即收取款项的情况，可能对企业进行税务处罚，包括补缴税款、加收滞纳金、罚款等。这将给企业带来额外的经济负担和法律风险。

法律建议：

• 签订书面合同：企业应与客户签订书面合同，明确双方的权利义务、交易内容、价格、服务标准、违约责任等关键条款，以减少争议和风险。
• 完善内部管理：企业应建立健全内部管理制度，规范收款流程，确保在签订合同后再收取客户款项，并妥善保管合同和收款凭证。
• 加强法律意识：企业应加强对员工的法律培训，提高员工的法律意识和风险防范能力，确保企业在经营活动中遵守法律法规，维护自身合法权益。

若企业已经存在未签合同即收取客户款项的情况，应尽快与客户协商补签合同或采取其他补救措施，以降低法律风险。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。