购销双方不签订合同，会面临多方面的法律风险，具体如下：
主体资格与交易安全风险
- 风险概述：在没有书面合同的情况下，难以有效核实对方的主体资格，如是否具备营业执照、是否超出经营范围等。这可能导致交易对方不具备合法的经营资格，进而使得整个交易行为无效或效力待定，给己方带来经济损失。
- 法律建议：在交易前，务必要求对方提供营业执照副本、法定代表人身份证明等文件，以核实其主体资格。对于签约代表，还需查验其授权委托书，明确授权范围和期限。尽管这些措施在没有书面合同的情况下也能进行，但书面合同能更全面地固定这些信息，为交易提供更坚实的法律保障。
条款约定不明与争议风险
- 风险概述：没有书面合同，双方对货物规格、质量标准、交货时间、地点、付款方式及违约责任等关键条款的约定可能模糊不清或存在歧义。这极易引发争议，且在没有书面证据的情况下，双方往往难以证明自己的主张，导致纠纷难以解决。
- 法律建议：即使双方口头达成了交易意向，也应尽快签订书面合同，详细、明确地约定各项条款。关键条款可参照行业标准或国家标准进行约定，以确保双方对条款理解一致。书面合同是解决争议时的重要证据，能大大降低争议风险。
履行过程中的风险
- 货物交付风险：在没有书面合同的情况下，货物交付时间、地点、数量和质量标准等可能难以明确，导致交付过程中出现纠纷。如交付延迟、地点错误、数量不符或质量不合格等问题，都可能引发争议。
- 质量风险：货物质量不符合约定或存在隐蔽瑕疵时，由于缺乏书面合同作为证据，买方可能难以证明质量问题，从而无法要求卖方承担责任。
- 付款风险：付款方式、期限和条件等可能因缺乏书面约定而变得不明确，导致付款纠纷和资金周转问题。如付款延迟、不足或拒绝付款等情况，都可能给双方带来经济损失。
- 法律建议：在履行过程中，双方应尽可能保留相关证据，如交货单、验收单、付款凭证等。同时，应尽快签订书面合同，以明确双方的权利和义务，降低履行过程中的风险。
变更和解除合同的风险
- 变更风险：在没有书面合同的情况下，合同变更程序可能不合法或未签订书面变更协议，导致变更无效。这可能给双方带来不必要的经济损失和纠纷。
- 解除风险：不符合法定或约定解除条件时解除合同，或解除合同后未妥善处理善后事宜，如货物返还、货款结算等，都可能引发纠纷和经济损失。
- 法律建议：在变更或解除合同时，应遵循法定程序，经双方协商一致，并签订书面变更或解除协议。书面协议能明确变更或解除的内容和生效时间，为双方提供法律保障。
总结与建议：
购销双方不签订合同会面临多方面的法律风险，包括主体资格与交易安全风险、条款约定不明与争议风险、履行过程中的风险以及变更和解除合同的风险。为了降低这些风险，建议双方在交易前签订书面合同，详细、明确地约定各项条款，并在履行过程中保留相关证据。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。